De avocado (Persea americana) is een boom uit Centraal-Amerika; bekend om zijn gelijknamige, voor consumptie geschikte, vrucht (die ook wel advocaatpeer of foutief advocaat genoemd wordt). De naam avocado komt oorspronkelijk van het Nahuatl woord ahuacatl, dat overigens ook "teelbal" betekent. Mexico is een belangrijke exporteur van avocado's. Talrijke boomgaarden worden aangetroffen in de streek rond de stad Uruapan.
Verhit wat olie in een pan samen met de tomatenpuree en paprikapoeder
Voeg de droge rijstkorrels toe en bak deze 2 minuten
Blus het geheel met 300 ml water en laat goed inkoken gedurende 3 minuten
Zet hierna het vuur laag en laat nog 5-7 minuten de rijst zachtjes koken
Regelmatig omroeren en water bijvoegen als deze dreigt uit te drogen
Rul het gehakt in wat olie samen met de cajunkruiden, peper, zout en de maïs
Laat dit gedurende 3 minuten rustig bakken en zet hierna het vuur uit
Snij de vruchtvlees van de avocado in repen en snij de tomaten in blokjes
Maak de tortilla's een beetje vochtig en leg ze open op het aanrecht
Verdeel hierover het gehakt (met maïs), tomaat, avocado en de geraspte kaas
Vouw (of rol) vervolgens de tortilla dicht
Leg deze gedurende 1 minuut tussen de contactgrill
Dien warm op samen met de crème fraîche en rijst
Tip: Wanneer je niet beschikt over een contactgrill kun je de wraps eerst grillen in een grillpan om een mooie grill-streep te krijgen en vervolgens de wraps verwarmen in de oven voor 3 minuten op 220° graden.