Een tajine is een Marokkaans aardewerken stoofpot. De gerechten die ermee gemaakt worden ontlenen er tevens hun naam aan. Vooral in Marokko is de tajine populair. Een tajine bestaat uit een schaal, waaruit de bereide gerechten opgediend kunnen worden, en een relatief hoog kegelvormig deksel. Bij het koken met de tajine slaat de condens neer op het deksel en loopt weer terug in de schaal. Daarmee lijkt de werking van de tajine op die van een braadpan.
Voor dit recept heb je een tajine nodig, mocht je deze niet in jouw bezit hebben kun je ook een grote koekenpan met deksel gebruiken. Echter is een tajine beter om de smaak te bewaren.
Verwijder de zaadlijst uit de paprika en chilipeper
Snij de paprika en tomaten in gelijkmatige stukken
Plaats de tajine met wat olie op een middelhoog vuur
Hak de ui, knoflook en chilipeper fijn en voeg deze
Voeg deze samen met de kruiden toe in de tajine en roerbak 1 minuut
Voeg de tomaat, paprika, pompoen en kikkererwten toe in de Tajine
Meng goed en voeg als laatste nog 50 ml water toe
Plaats de 'deksel' op de tajine en laat gedurende 15 minuten zachtjes sudderen
Meng om de 5 minuten de groeten kort om gelijkmatig te laten garen
Bereid ondertussen de Couscous volgens de bereidingswijze op de verpakking
Verhit een koekenpan met wat olie en bak de falafel goudbruin aan beide kanten
Hak de koriander fijn en voeg deze toe aan de groenten vlak voor het serveren
Serveer de groenten samen met de couscous, falafel en knoflooksaus