Heerlijke lauwwarme Provençaalse aardappelsalade met verse spinazie en kleurrijke tomaatjes. Tegenwoordig vind je in vele supermarken verschillende kleine (cherry)tomaatjes in allerlei kleuren. Erg leuk om te serveren en bijzonder lekker van smaak! Leuk voor het aankomende barbecue seizoen om je salades en gerechten te voorzien van extra kleur en smaak. Zeker en vast de moeite waard om uit te proberen.
Halveer de citroen en pers het sap uit en hou deze apart
Doe de citroenhelften in een grote pan samen met de krieltjes, laurier en ruime hoeveelheid water
Breng het geheel aan de kook en laat vervolgens 7 minuten koken
Giet hierna af en verwijder de citroen en laurierblaadjes
Maak de tomaatjes en knoflook schoon en hak de knoflook fijn
Verhit wat olie in een grote hapjespan of wok en voeg de knoflook en 1/3 van de spinazie toe
Roerbak deze tot hij geslonken is en voeg weer 1/3 van de spinazie toe
Laat deze weer slinken en voeg de tomaten, krieltjes, rozemarijn, tijm en oregano toe, roerbak 3 minuten
Voeg de rest van de spinazie en laat slinken
Blus met 2 eetlepels citroensap en kruid het geheel af met wat peper en zout
Serveer warm, lekker met vegetarische roerbakblokjes, kip of rundvleesreepjes
Tip: Tegenwoordig vind je in vele supermarken verschillende kleine tomaatjes in allerlei kleuren. Erg leuk om te serveren en bijzonder lekker van smaak!