Een muffin is een licht gezoet klein broodje of cakeje, al dan niet in een papieren vormpje. Ze worden normaal gegeten bij het ontbijt of bij de thee. Ze bevatten geen boter, maar olie. En worden gemaakt door de droge bestanddelen met de vochtige te mengen en nadien te bakken. Ze bestaan in vele variaties, zoals onder andere met fruit, bessen en chocolade. Ze kunnen ook versierd worden met glazuur. Zoute varianten, waarbij geen suiker aan het deeg is toegevoegd, worden soms gevuld met groente. Muffins worden vaak gebruikt om uit te delen, of als tussendoortje. De muffin is oorspronkelijk afkomstig uit de Verenigde Staten.
Extra benodigdheden: Muffin bakvorm voor 12 stuks, eventueel muffinpapiertjes, garde, mixer, keukenmachine, kom, ijsschep (met knijpgrepen)
Basisrecept
Verwarm de oven voor op 200º (heteluchtoven 180º)
Verdeel de papiertjes over de bakvorm of vet ze in met wat olie
Doe het ei en de helft van de fijne suiker in de kom en mix deze luchtig
Voeg het bakpoeder, bloem, arachide-olie, zout, melk en de rest van de suiker toe
Mix het geheel grondig en luchtig gedurende minstens 5 minuten
Doe de bosbessen erbij en schep deze grondig en voorzichtig door het beslag
Verdeel het beslag met de ijsschep in de bakvorm, vul ze voor 3/4e
Zet even aan de kant en ga eventueel verder met de topping
Topping en afbakken
Doe de basterdsuiker, bloem, boter en kaneel in een kom
Meng alles goed tot een korrelige massa
Verdeel de topping over het beslag in de bakvorm
Plaats het geheel in het midden van de voorverwarmde oven
Bak de muffins goudbruin af gedurende 20-25 minuten
Haal ze uit de oven en laat ze afkoelen op een rooster
Serveer de muffins wanneer deze afgekoeld zijn
Tip: Het basisrecept is ideaal als uitgangspunt voor heerlijke muffins, vervang de bosbessen eens door 16 gram vanillesuiker, frambozen, appel, aardbeien, rozijnen, chocoladedruppels, enzovoorts. Je kunt ook diepvriesfruit gebruiken, laat deze dan wel goed ontdooien. Echter raad ik dit af omdat deze erg veel vocht verliezen en hun structuur verdwijnt.