De champignon (Agaricus bisporus) is een schimmel uit de familie Agaricaceae. Champignons worden in Nederland bijna altijd in champignoncellen gekweekt, op een speciaal samengestelde voedingsbodem van onder andere paardenmest en dekaarde. De teelt in Nederland vindt voornamelijk plaats in de provincies Limburg, Noord-Brabant en Gelderland. In België daarentegen in de mergelgrotten van Zichen-Zussen-Bolder (Limburg). Champignons worden vermeerderd via een reincultuur van mycelium op graankorrels, dat "broed" wordt genoemd.