Leuk om te weten is dat maïs komt oorspronkelijk uit Midden-Amerika waar het gewas door de oorspronkelijke bewoners veredeld werd tot grotere, voedzamere kolven. Zij zochten steeds de beste, lekkerste, grootste kolven uit om de maïs mee voort te planten. Columbus (die in 1492 Amerika ontdekte) heeft de maïsplant meegenomen naar Spanje waar het gewas direct goed gedijde. Voor het koudere klimaat hebben de Europeanen de maïs zelf verder veredeld waarna de plant het in koudere gebieden ook steeds beter ging doen.
Extra benodigdheden: Keukenmachine om maïs te pureren
Doe de maïs en knoflook in de keukenmachine en hak/pureer hem fijn
Snij de ui en jalapeño-pepers fijn en verhit wat olijfolie in een grote pan
Roerbak hierin de ui, jalapeño-pepers, komijn, kurkuma en korianderzaad 1 minuut
Voeg de gepureerde maïs toe en roerbak 2 minuten
Blus het geheel met het water en meng goed
Voeg hierna de melk en bouillonblokje toe, meng goed en breng het geheel aan de kook
Giet de kidneybonen af en voeg ze toe aan de soep
Laat de soep 5 minuten inkoken op een middelhoog vuur met de deksel op de pan
Smeer ondertussen de tortilla's in met de ketchup
Verdeel over 4 tortilla's de helft van de kaas over
Leg er een met ketchup beklede tortilla bovenop
Bak de tortilla’s goudbruin in wat olie in een koekenpan aan beide kanten
Hak de koriander fijn en meng deze voor het serveren door de soep
Schenk de soep in 4 kommen, strooi er wat geraspte kaas over heen
Serveer warm samen met de fijn gesneden quesadillas (kaas tortilla’s)
Notities
Bereidingstip: Geen jalapeño-pepers gevonden? Gebruik dan 2 rode chilipepers of gebruik er geen voor een milde variant. Daarnaast is het lekker een theelepel crème fraîche toe te voegen aan iedere kom soep voor een lekkere romige soep.