Paksoi is een aziatische groenten uit de koolsoorten, echter is de smaak vele male frisser en blijft paksoi langer knapperig. Je kunt hem ideaal rauw eten en dat is precies wat we in dit recept gaan doen. Samen met spitskool, ananas en rijst wordt het een volledige maaltijd. De Indische eieren zorgen voor contrast in de maaltijd. Deze kunnen, net zoals de rijst, zowel koud als warm gegeten worden. Smakelijk!