Lekkere gestoofde groenten gekruid met ras el hanout, geserveerd met frisse couscous. In dit gerecht wordt geen gebruikgemaakt van vlees of vleesvervangers. De aubergine vult dit op, deze is stevig van structuur en zit boordevol goede mineralen en vitamine. De dadels zorgen voor een zoete toets in het gerecht, lekker om het hele jaar door te serveren.