Als vegetariër kun je de jus wel eens missen bij aardappel, groenten en vleesvervanger. Gelukkig is er een eenvoudige vegetarische variant die je makkelijk kunt maken met ui en overige ingrediënten. Daarbij kun je ook 10 fijngehakte kastanjechampignons toevoegen bij het fruiten van de ui voor een andere smaakbeleving.