Een lekker basisrecept voor heerlijke pesto met rucola, dankzij de pittige smaak geeft de pesto een heerlijke intense smaak aan bijvoorbeeld je pastagerechten. De basis is te vergelijken met pesto van basilicum, maar we hebben enkele unieke smaken toegevoegd.
Extra benodigdheden: Staafmixer, maatbeker, luchtdichte potjes voor bewaring
Doe de rucola, pompoenpitten, knoflook en parmezaanse kaas in een maatbeker
Mix deze kort met een staafmixer tot grove stukken
Voeg 3 eetlepels olijfolie toe en mix alles grondig
Giet er tijdens het mixen steeds kleine beetjes olijfolie bij totdat de pesto de gewenste dikte heeft
De pesto is nu klaar om te gebruiken, kruid eventueel met peper en zout
Tip: Denk je dat de rucola te sterk van smaak is? Vervang dan de helft door verse spinazie.
Pesto bewaren
Doe de pesto in een luchtdichte potjes
Giet over de pesto wat olijfolie zodat alles onder staat
Sluit de pesto goed af van de omgeving
Bewaar de pesto maximum 30 dagen in de koelkast
Zorg ervoor dat hij steeds een laagje olijfolie krijgt na ieder gebruik
Tip: Pesto kan ook in (kleinere) porties worden ingevroren, deze kun je dan onmiddellijk toevoegen aan gerechten tijdens het bereiden. Wanneer de pesto is ontdooid kun je hem niet meer opnieuw invriezen.