Zoete aardappelen zijn hot! Lekker als aardappelvervanger of om een gerecht lekker zoet te maken. Uiteraard is het niet echt een aardappel, maar een wortel (knol). In dit recept gebruiken we zoete aardappelpuree die we tussen een Mexicaanse wrap smeren. Vervolgens bakken we deze om overheerlijke quesadilla’s te krijgen.