Als je aan Mexicaanse gerechten denkt, dan denk je ongetwijfeld al snel aan burrito's of wraps, maar de keuken is veel veelzijdiger dan dat. Ditmaal hebben we een lekker stoofschotel gemaakt van zoete aardappel, tomaat, bonen en lekkere kruiden. In plaats gebruikt te maken van vlees(vervangers) gebruiken we in dit recept eieren. Serveer tip! serveer eventueel rijst bij dit gerecht.