Bulgur is gemaakt van tarwe en is een droogkokende korrel met een nootachtige smaak. Lekker om te gebruiken in verschillende gerechten. Ditmaal gebruiken we niet de volledige hoeveelheid bulgur maar mengen we deze met broccolirijst, hierdoor wordt het net zo voedzaam voor minder calorieën. De bulgur wordt geserveerd met aubergine in een heerlijke Arabische tomatensaus met een zacht gekookt ei. Deze laatste kun je eventueel vervangen door falafel.