Quesadilla's zijn de tosti's van de Mexicaanse keuken en zijn ontzettend lekker. Meestal worden ze enkel gevuld met kaas en een pittige peper, maar je kunt ze ook vullen met bijvoorbeeld groenten of bonen. Voor dit recept maken we gebruik van geitenkaas, het is belangrijk dat je geen geraspte neemt maar een romige blok of schijfjes zodat je deze kunt prakken.