Niets is lekkerder dan een goed gevulde lasagne met groenten, dan kom je met deze vegetarische lasagne zeker aan je trekken. Deze zit boordevol verse groenten en wordt afgewerkt met een smeuïge bechamelsaus. Wil je graag een veganistische variant maken? Gebruik dan de ingrediënten en bereidingswijze voor de vegan bechamelsaus. Daarnaast kun ook vegetarisch gehakt toevoegen, dit doe je dan wanneer je ook de prei toevoegt inclusief 50 ml water!
Maak de groeten schoon en verwijder de zaadlijsten uit de paprika's
Halveer de courgette doormidden en lepel de zaadlijst uit de courgette
Snij de paprika's, courgette en winterpeen in gelijkmatige kleine blokjes
Halveer de prei in de lengte en snij deze in dunne ringen
Hak de knoflook en chilipeper (al dan niet met de zaadlijst) fijn
Verwarm nu de oven voor op 220º en vet een ovenschaal in met olijfolie
Verhit wat olijfolie in een hapjes pan, voeg de winterpeen en paprika toe
Roerbak het geheel 2 minuten, voeg dan de courgette en prei toe en bak 2 minuten
Doe daarna de knoflook, chilipeper, oregano, paprikapoeder en basilicum erbij
Roerbak het geheel 1 minuut en blus het geheel met de balsamico-azijn en gezeefde tomaten
Breng aan de kook en zet het vuur daarna laag en laat inkoken terwijl je de bechamelsaus maakt
Gewone bechamelsaus
Smelt de boter in een pan, voeg daarna de bloem, peper, zout en nootmuskaat toe
Roer 1 minuut met een garde of spatel
Blus al roerend met de melk en laat kort inkoken, zet het vuur uit
Veganistische bechamelsaus
Verhit de olijfolie in een pan, voeg daarna de bloem, peper, zout en nootmuskaat toe
Roer 1 minuut met een garde of spatel
Blus al roerend met de sojamelk en laat kort inkoken, zet het vuur uit
Afwerking lasagne
Bedek de bodem van de ovenschaal met een laagje groenten
Bedek dit met een laag lasagnebladen, doe weer een dunne laag groenten, bladen, etc.
Eindig met een laag lasagnebladen en giet hier bovenop de bechamelsaus
Werk af met alleen de geraspte kaas, gebruik de mozzarella nog niet
Plaats het geheel nu voor 10 minuten in de oven op 220º
Haal daarna de lasagne eruit en verdeel mozzarella over de bovenkant
Plaats de lasagne terug in de oven voor 15 minuten op 220º
Haal deze er vervolgens uit, laat 2-5 minuten rusten alvorens te serveren
Notities
Vegan variant: Als je de lasagne veganistische maakt dien je ook rekening te houden met de geraspte kaas en de lasagnebladen. Het beste kun je de belegen variant achterwegen laten en deze volledig vervangen voor de vegan mozzarella en dit dan ook pas in de laatste 15 minuten toevoegen. De lasagnebladen die je gebruikt moeten dan zonder ei of boter zijn bereid.