Eén van de bekendste recepten uit de Siciliaanse keuken is ongetwijfeld Pasta alla Norma. Deze klassieker wordt gemaakt met aubergine en wordt afgewerkt met ricotta. Wie extra kleur wil toevoegen kan ook een handjevol rucola sla bovenop het gerecht leggen. Dan krijg je niet alleen extra kleur, maar ook een pittige-nootachtige smaak.
Maak de groenten schoon, snij de ui in blokjes en de knoflook fijn
Snij daarna de aubergine (en winterpeen) in gelijkmatige blokjes
Verhit wat olijfolie in een hapjespan op een middelhoog vuur en fruit de ui hierin
Voeg na 2 minuten de aubergine, (winterpeen) en knoflook toe en roerbak 8 minuten
Blus het geheel met de balsamico-azijn en meng kort
Kruid met peper, zout, suiker en tijm
Blus het geheel met de gezeefde tomaten, schep om
Laat 10 minuten zachtjes inkoken met de deksel op de pan
Breng een ruime hoeveelheid water aan de kook samen met het groentebouillonblokje
Kook ondertussen de pasta gaar volgens de bereidingswijze op de verpakking
Snij de basilicum grof en rasp de parmezaanse kaas grof (twee handen vol)
Giet de pasta af, bewaar wat kookvocht
Doe de pasta bij de saus en schep om, voeg eventueel wat kookvocht toe wanneer de saus te dik is
Meng een flinke scheut olijfolie en de basilicum door de pasta, kruid eventueel met peper en zout
Roer 2 eetlepels olijfolie door de ricotta, verdeel de pasta over de borden
Werk af met een flinke eetlepel ricotta, peper, parmezaanse kaas en eventueel rucola
Notities
Ik kies er bewust voor om het vocht niet uit de aubergine te trekken met zout. Je kunt dit eventueel doen door de aubergineblokjes te bestrooien met zout, 30 minuten te laten rusten, daarna af te spoelen en droog te deppen.