Vegetarische Spaanse flamenco eieren (Huevos a la Flamenca)
Een heerlijk en vegetarisch recept voor het Spaanse gerecht Huevos a la Flamenca, ook wel flamenco eieren genoemd. Bij dit recept gebruik ik ook heerlijke Spaanse sherry, wil je dit liever niet? Dan kun je dit achterwege laten, maar dan mis deze wel wat. Vervang de sherry dan door 2 eetlepels (wijn) azijn. De groenten kun je overigens prima naar eigen smaak wijzigen. Zo doen wortel, paprika en aubergine het ook heel goed.