Quesadilla's kunnen wel gezien worden als de Mexicaanse tosti's. Traditioneel met gehakt, groeten en kaas. In dit recept vind je deze ingrediënten min of meer ook terug, maar dan wel een tikkeltje anders. Lekkere Quesadilla's met rode bieten, uit en geitenkaas. Geserveerd met een frisse salade.
Snij de komkommer in gelijkmatige blokjes en de tomaatjes doormidden
Hak de walnoten grof en rooster ze kort in een droge koekenpan
Doe de ingrediënten voor dressing in een kom en meng goed
Doe vervolgens de komkommer, tomaat, veldsla, rucola en walnoten bij
Meng goed en houdt apart
Quesadilla's
Hak de ui zeer fijn en doe deze in een kom
Giet de rode bieten af en dep ze droog met wat keukenpapier
Snij de rode bieten in gelijkmatige kleine blokjes en doe ze bij de ui
Verkruimel de geitenkaas in de kom met de ui en bieten
Kruid met peper en zout en meng kort
Verhit nu de grillpan alvast voor zodat deze goed heet is
Leg de wraps op het aanrecht en bedek de helft met het geitenkaasmengsel
Druk kort aan en leg er een beetje rucola bovenop
Vouw nu de wrap dicht en druk aan
Grill de wraps in de grillpan voor ongeveer 1 minuut per kant
Houdt eventueel de Quesadilla's warm in een oven van 100º
Serveer daarna onmiddellijk met de salade en uienchutney
Notities
Geen grillpan? Je kunt de quesadilla's ook 8 minuten bakken op de bakplaat in een voorverwarmde oven van 200º.De uienchutney vind je in de supermarkt meestal terug bij de verse kazen voor een kaasplankje.