Ga terug
Afdrukken
Afbeelding recept
–
+
servings
Kleiner
Normaal
Groter
Recept afdrukken
Nog geen beoordelingen
Enchilada's met pompoen en cheddar
Heerlijke Tex-Mex vegetarisch recept voor Enchilada's met pompoen en cheddar. Bij dit gerecht kun je een heerlijke frisse salade en guacamole serveren zodat het een rijke maaltijd wordt.
Voorbereidingstijd
10
minuten
min
Bereidingstijd
20
minuten
min
Overige
10
minuten
min
Totale tijd
40
minuten
min
Gang:
Hoofdgerecht
Keuken:
Mexicaans
Diet:
Vegatarisch
Trefwoord:
Vegatarisch
Porties:
4
personen
Ingrediënten
8
wraps tortilla's
200
gram
witte rijst
300
gram
pompoenblokjes
1
rode paprika
2
uien
2
teentjes
knoflook
1
rode chilipeper
200
gram
verse spinazie
200
gram
zure room
100
gram
cheddar
vers geraspt of smeltkaas
80
ml
water
olijfolie
salade
voor vier personen
Kruiden
2
theelepels
gemalen komijnzaad
2
theelepel
paprikapoeder
1
theelepel
gemalen korianderzaad
mespunt
kaneel
peper en zout
Bereidingswijze
Kook de rijst volgens de bereidingswijze op de verpakking en laat droog stomen
Verwarm de oven voor op 200 graden en vet een ovenschaal in
Maak de groenten schoon, hak de ui en knoflook fijn en de chilipeper in ringen
Snij de paprika in blokjes en verhit wat olijfolie in een hapjespan
Voeg de ui, knoflook en chilipeper toe en roerbak 2 minuten op een middelhoog vuur
Voeg daarna de pompoenblokjes, kruiden en paprika toe, roerbak 2 minuten
Blus met het water en laat afgedekt 10 minuten stoven met de deksel op de pan
Voeg daarna de spinazie toe en roer tot deze geslonken is
Meng de rijst door de groenten en bak 2 minuten mee
Zet het vuur uit en meng de helft van de cheddar en zure room door de rijst met groenten
Beleg de tortilla's met het pompoen-rijstmengsel
Rol de wraps dicht en leg ze naast elkaar in een ovenschaal
Strooi de rest van de cheddar over de enchilada's en bak 8 - 10 minuten in de oven
Serveer daarna samen met een frisse salade, zure room en/of guacamole
Heb je dit recept geprobeerd?
Vermeld
@Wessalicious
of tag
#wessalicious
!