De Appeltaart en appel-gebakjes hebben een lange traditie in de Nederlandse keuken. Reeds in het eerste gedrukte kookboek, Een notabel boecxken van cokeryen (1514), komt een uitgebreid recept voor appeltaart voor. Koffie met een punt warme appeltaart, met of zonder slagroom is onderdeel geworden van de Nederlandse cultuur en wordt bij nagenoeg elk restaurant geserveerd. De appel werd al 10.000 v.Chr. in Europa in het wild verzameld en al in het Nabije Oosten geteeld in 4000 v.Chr. Waarschijnlijk is de appel langs de oude zijderoute verspreid, omdat ook het genencentrum van de appel in de omgeving van deze route ligt.
Het deeg + vulling kan ook gebruikt worden om één grote appeltaart te maken in plaats van kleine gebakjes. Voor dit recept heb je ook een cupcake bakvorm nodig en een deegrol.
Deeg
Smelt de boter in een sauspannetjes (niet bruin)
Doe de bloem op het aanrecht en maak een kuiltje in het midden
Los de gist op in de lauwe melk en doe deze in de kuil samen met de suiker
Doe de lauwe melk in het kuiltje en verdeel de boter over de buitenste rand
Voeg het ei toe in het kuiltje en meng langzaam alles met elkaar van binnen naar buiten
Kneed het deeg 5 minuten en voeg er langzaam het zout en vanillesuiker aan toe
Kneed vervolgens tot een glad deeg, leg het in kom met een natte theedoek overheen
Laat 1 uur rijzen op een warme tochtvrije plaats
Vet een cupcakevorm in
Kneed na een uur even het deeg los en rol het uit
Steek er ronde vormpjes uit van ongeveer een diameter van 10 cm
Verdeel de ronde deegplakjes over de cupcake bakvorm
Prik wat gaatjes met een vork in de bodem
Vulling en afwerking
Schil de appels en verwijder het klokkenhuis
Snij vervolgens deze in kleine blokjes
Doe deze in een steelpan samen met de basterdsuiker, rozijnen en kaneel
Verhit deze gedurende 10 minuten, roer regelmatig
Verdeel de vulling over de vomen
Rol het overige deeg uit en snij hij dunne repen uit
Leg deze in een raster-motief over de gebakjes
Bestrijk het geheel met een losgeklopt ei
Bak gedurende 25 minuten op 180° goudbruin
Laat voldoende afkoelen voor gebruik en werk dan af met poedersuiker