Papoutsaki is een typisch Grieks gerecht dat een gevulde aubergine is met het uitgeholde vruchtvlees, ui, kip, kruiden en vooral knoflook. Ditmaal hollen we de aubergines niet uit, maar snijden we ze in blokjes en gebruiken we vegetarische roerbakblokjes. Voor 4 personen heb je zeker 2 grote aubergines nodig of 3 kleinere.
Verhit de oven voor op 220°, vet een ovenschaal in
Snij de aubergines in gelijkmatige blokjes, hak de ui en knoflook fijn
Verhit wat olijfolie in een pan en voeg de ui, knoflook en oregano toe
Roerbak 1 minuut, voeg de aubergine en roerbakblokjes toe en roerbak 3 minuten
Blus het geheel met de tomatenblokjes en 150 ml witte wijn
Laat kort inkoken, zet daarna het vuur uit, hak de peterselie fijn
Breng de aubergine op smaak met peper, zout en peterselie
Doe het geheel in de ovenschotel en ga verder met de bechamelsaus
Bechamelsaus + afwerking
Smelt de boter in een pan met voorkeur een dikke bodem
Zodra de boter begint te schuimen voeg je de bloem toe
Meng goed en blijf gedurende 1 minuut roeren
Voeg de melk al roerend toe en laat 1 minuut zachtjes koken
Zet het vuur uit, kruid de saus met peper, zout en nootmuskaat
Verdeel de saus over de aubergine en werk af met de geraspte kaas
Plaats het geheel in de oven en bak gedurende 15-20 minuten af op 220°
Bak de pitabroodjes af in de laatste 4-6minuten
Serveer warm samen met de broodjes en tzatziki
Notities
Variatietip: Lepel de aubergines uit en bak het vruchtvlees samen met de rest, vul hier de uitgeholde aubergines mee en werk af met de bechamelsaus en kaas, plaats dit voor 20 minuten in de oven op 220°