Thaise smaken zijn bijzonder lekker, pittig, zoet, fris, het komt allemaal aanbod. Champignons zijn erg neutraal van smaak, maar door dit recept krijgen ze een echte update. Rode currypasta kun je overal tegenwoordig kant en klaar kopen, zoek naar jouw eigen favoriet in jouw supermarkt. Tip! Meestal koop je kokosmelk in een blik van 400ml. Voeg de overige 200 ml toe aan het water voor de rijst tijdens het koken, dan krijg je een lichte kokossmaak.
Kook de rijst volgens de bereidingswijze op de verpakking
Verwijder de zaadlijst uit de paprika’s en snij de paprika’s in dunne reepjes
Maak de champignons schoon en snij ze in schijfjes
Verhit wat wokolie in de wok en voeg de tofublokjes en paprika toe
Roerbak 2 minuten en meng de champignons er door
Roerbak 3-4 minuten en blus daarna met de kokosmelk
Meng er de rode currypasta door en laat 1 minuut inkoken
Zet het vuur uit, hak de koriander fijn en meng dit door de groenten
Serveer warm samen met de rijst
Notities
Bereidingstip! Meestal koop je kokosmelk in een blik van 400ml. Voeg de overige 200 ml toe aan het water voor de rijst tijdens het koken, dan krijg je een lichte kokossmaak.