Crème fraîche is het Frans voor verse room en is aangezuurde room, met 35% melkvet of zelfs meer. Meestal wordt ie gemaakt van koemelk of geitenmelk. Voor het aanzuren gebruikt men uiteraard melkzuurbacteriën en laat men de room ongeveer 12 uur bij een temperatuur van 20 °C rusten. Bovendien is crème fraîche beter geschikt voor warme gerechten dan zure room (10% vet) omdat de kans op schiften veel kleiner is.