Oosterse Noedels met ei en pinda’s
Vegetarische Mediterrane pasta
Geplaatst op: 11 februari 2013 door Wesley
De mediterrane keuken is de keuken van het Middellandse Zeegebied en bestaat onder andere uit de tientallen verschillende keukens uit Spanje, Italië, Portugal en Griekenland en een deel van het zuiden van Frankrijk ook al wordt de invloed van deze laatste op de mediterrane keuken nogal eens overschat. De traditionele keukens van deze regio's ontstonden voornamelijk door het gebruik van verse producten uit de omgeving.
(Nog geen beoordelingen)
Loading...Categorie: Hoofdgerecht
Voorbereiding: 10 minuten
Kooktijd: 15 minuten
Bereidingstijd: 25 minuten
Bijzonderheden: Vegatarisch
Voorbereiding: 10 minuten
Kooktijd: 15 minuten
Bereidingstijd: 25 minuten
Bijzonderheden: Vegatarisch
Ingrediënten
- 300 gram pasta naar keuze
- 1 aubergine
- 1 courgette
- 265 gram (uitgelekt) kikkererwten
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 1 rode paprika
- 800 gram tomatenblokjes
- 2 theelepels rozemarijn
- 1 theelepel gedroogde oregano
- 1 theelepel tijm
- halve theelepel cayennepeper
- 125 gram geraspte belegen kaas
- peper en zout
Bereidingswijze
- Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking
- Verwijder de zaadlijst uit de paprika
- Maak de courgette en aubergine schoon
- Snij de paprika, courgette en aubergine in gelijkmatige stukjes
- Hak de knoflook en ui fijn en fruit deze in een grote koekenpan
- Voeg de oregano, tijm, cayennepeper en rozemarijn toe en roer om
- Voeg de aubergine toe en bak deze 5 minuten mee
- Voeg vervolgens de paprika en courgette en bak deze 2 minuten mee
- Schenk de tomatenblokjes in de koekenpan en voeg de kikkererwten toe
- Breng het geheel aan de kook en laat 3 minuten zachtjes sudderen
- Breng op smaak met peper en zout
- Giet de pasta af en schep deze door de groenten
- Verdeel het gerecht over de borden en werk af met wat geraspte kaas
Meer recepten
