Met dit recept maak je een authentieke en volledig plantaardige Thaise groene curry. Ik heb zelfs een recept toegevoegd waarmee je eenvoudig zelf een groene Thaise currypasta maak. Zo weet je zeker dat er geen vissaus of garnalenpasta in zit en kun je de smaak en pittigheid helemaal naar wens aanpassen. Wil je sneller klaar zijn? Gebruik dan 1 eetlepel kant-en-klare Thaise groene currypasta per persoon, let wel op dat deze vegan is.
Vegan Thaise groene curry
Een vegan Thaise groene curry is erg eenvoudig te bereiden en ontzettend lekker. Je maak het in een mum van tijd door groenten zoals courgette, paprika, aubergine en peultjes kort te roerbakken met groene currypasta, waarna je kokosmelk toevoegt en het geheel even laat pruttelen. Serveer de curry met rijst en garneer met verse koriander en partjes limoen voor extra smaak.
Let op: koop vegan currypasta
Let erop dat de currypasta volledig plantaardig is, want sommige kant-en-klare varianten bevatten vissaus of garnalenpasta. Om die reden vind je ook een vegan recept terug om je eigen Thaise groene currypasta te maken. Ook dit is erg eenvoudig, alleen vraagt het wel de nodige ingrediënten.
Ingrediënten
- 300 gram pandan rijst (alternatief: basmati)
- 400 gram tofu (optioneel)
- 1 groene paprika
- 100 gram peultjes
- 1 aubergine
- 1 courgette
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 2 cm verse gember
- 1 groene chilipeper
- 400 ml kokosmelk
- 1 limoen
- 1 stengel citroengras
- 8 gram verse koriander
- 1 eetlepel sojasaus
- wokolie
Vegan Thaise groene currypasta
- 6 groene chilipeper (hoe kleiner, hoe pittiger)
- 4 teentjes knoflook (geschild)
- 1 rode ui (geschild)
- 8 gram verse koriander
- 1 cm verse gember (geschild)
- 1 theelepel laos
- 1 theelepel gemalen korianderzaad
- 1 theelepel gemalen komijnzaad
- 1 theelepel limoenrasp (alleen het groene gedeelte van de schil)
- 1/2 groentebouillonblokje
- 1 eetlepel wokolie
- peper en zout
Ontvang €25 korting op je eerste bestelling bij online supermarkt Picnic
Benodigdheden
Bereidingswijze
Thaise groene currypasta maken
- Doe alle ingrediënten voor de currypasta in een maatbeker
- Pureer de het geheel tot een pasta met een staafmixer
Vegan Thaise groene curry
- Bereid de rijst volgens de bereidingswijze op de verpakking
- Snij de tofu in gelijkmatige blokjes (optioneel)
- Maak de groenten schoon, snij de courgette en aubergine in gelijkmatige stukken
- Verwijder de zaadlijst uit de paprika, snij de paprika in reepjes
- Hak de ui, knoflook en gember fijn, snij de chilipeper in dunne ringen
- Verhit de olie in een wok, fruit hierin de ui, knoflook, gember en de helft van de chilipeper op een laag vuur
- Voeg de currypasta toe en bak kort mee
- Zet het vuur hoger en voeg de aubergine, courgette, peultjes en paprika toe
- Kneus het citroengras en doe deze erbij, roerbak het geheel voor 3-4 minuten
- Blus met de sojasaus en kokosmelk, breng het geheel aan de kook
- Laat 8 tot 10 minuten zachtjes inkoken, voeg tijdens de laatste 3 minuten de optionele tofu toe, roer regelmatig
- Halveer de limoen, snij de ene helft in partjes, voeg het sap van de andere helft toe aan de curry
- Hak de verse koriander fijn
- Verwijder de stengel citroengras en verdeel de rijst en curry over de borden
- Werk af met de limoenpartjes, koriander en schijfjes groene chilipeper
Recepten foto's
