Met behulp van dit eenvoudige recept kun je een heerlijke vegan mushroom masala klaarmaken. Dit is een kruidige Indiase paddenstoelencurry met oesterzwammen en kastanjechampignons. Paddenstoelen in een curry worden er niet mooier op, maar de smaak van deze Indiase curry is top! Lekker met rijst en papadums.
Mushroom masala
Mushroom masala is een kruidige Indiase curry met paddenstoelen. De smaken komen uitstekend tot hun recht omdat je eerst een pasta maakt van o.a. ui, gember, knoflook, chilipeper en overheerlijke specerijen en kruiden. Hierdoor krijgt de paddenstoelencurry een diepe smaak.
Paddenstoelen bakken
Voor de lekkerste masala is het aan te raden om de paddenstoelen te bakken, voor je deze in de curry doet. Wanneer je dit niet doet en je ze meteen door de curry mengt zullen ze veel vochtverliezen en taaier worden. Hierdoor krijg je niet alleen te veel vocht in de curry, maar is het ook nog eens minder lekker. Een goede curry vraag nu eenmaal voorbereiding en iets meer werk.
Meer groenten?
Wil je meer groenten in deze curry? Dan kun je eventueel een aubergine toevoegen. Snij deze in kleine blokjes en bak ze mee samen met de paddenstoelen, hierdoor krijg je meer groenten en een extra vullende curry.
Ingrediënten
- 300 gram oesterzwammen
- 125 gram kastanjechampignons
- 200 gram gezeefde tomaten (uit blik)
- 200 ml kokosmelk
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 2 cm verse gember
- 1 rode chilipeper
- 1 tomaat
- 2 eetlepels mangochutney
- 1 klont plantaardige roomboter
- 140 gram basmati rijst
- 1 pak pappadums (ook kant-en-klaar verkrijgbaar in de supermarkt)
- peper en zout
- zonnebloemolie
Afwerking
- 4 eetlepels plantaardige yoghurt (bijvoorbeeld kokos)
- 4 takjes verse koriander
- chilivlokken/ chiliflakes
Kruiden en specerijen
- 2 theelepels garam masala
- 1 theelepel hele komijnzaad
- 1 theelepel kurkuma
- 1/2 theelepel gemalen korianderzaad
- 1/2 theelepel gemalen komijnzaad
- 1/2 theelepel cayennepeper (optioneel)
Ontvang €25 korting op je eerste bestelling bij online supermarkt Picnic
Bereidingswijze
- Kook de rijst volgens de bereidingswijze op de verpakking
- Bereid eventueel de pappadums indien nodig
- Maak de paddenstoelen schoon, snij de kastanjechampignons in schijfjes
- Scheur de oesterzwammen in grove stukken
- Maak de ui, knoflook, chilipeper, tomaat en gember schoon, snij grof
- Doe de ui, knoflook, chilipeper, tomaat en gember in een maatbeker
- Pureer dit vervolgens tot een pasta met een staafmixer of blender
- Vijzel de komijnzaadjes kort zodat ze openbarsten (optioneel)
- Verhit wat olie in een ruime pan op een laag vuur
- Bak hierin de komijnzaadjes kort, doe daarna de gepureerde pasta erbij
- Bak dit nu 2 minuten op een laag vuur
- Voeg daarna de kruiden en specerijen toe, bak kort mee
- Doe de mangochutney en tomatenpuree erbij, bak kort mee
- Blus vervolgens met kokosmelk en gezeefde tomaten en meng goed
- Breng het geheel aan de kook en laat daarna pruttelen op een laag vuur
- Verhit wat olie in een pan en bak hierin de paddenstoelen knapperig
- Meng ze daarna samen met de boter door de curry, breng op smaak met peper en zout
- Hak de koriander fijn
- Verdeel de rijst over diepe borden of kommen, leg dit aan de zijkant
- Doe daarnaast de Mushroom Masala
- Werk af met één tot twee eetlepels yoghurt, chilivlokken, koriander en pappadums
Recepten foto's
