Dit gerecht bestaat uit Spaanse vegetarische gehaktballetjes geserveerd in een rijke uienjus op basis van rode wijn. Daarbij komen aardappelpartjes en broccoli, beide geroosterd in de oven voor extra smaak. Het geheel wordt afgewerkt met geraspte geitenkaas.
Spaanse vegetarische gehaktballetjes
Deze vegetarische gehaktballetjes hebben een Spaanse bereidingswijze door gebruik te maken van rode wijn, uien en kruiden. De uien worden eerste langzaam gegaard in roomboter tot ze karameliseren. Daarna worden de balletjes, kruiden, wijnazijn en rode wijn toegevoegd, waarna het geheel langzaam gegaard wordt.
Broccoli roosteren
Broccoli roosteren is ideaal omdat deze bereidingswijze zorgt voor een rijke smaak en een knapperige textuur die je met koken of stomen niet bereikt. Daarnaast blijven bij het roosteren de voedingsstoffen, zoals vitamines en mineralen, optimaal behouden. Tot slot is geroosterde broccoli eenvoudig te bereiden, veelzijdig te kruiden en af te werken met bijvoorbeeld geitenkaas.
Ingrediënten
- 500 gram aardappelpartjes
- 400 gram broccoliroosjes
- 80 gram geitenkaas (geraspt)
- peper en zout
- olijfolie
Spaanse balletjes
- 8 vegetarische balletjes
- 1 grote ui
- 1 teentje knoflook
- 100 ml rode wijn
- 2 eetlepels rode wijnazijn
- 2 eetlepels donkere basterdsuiker
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 2 theelepels paprikapoeder
- 1 theelepel tijm
- 1 eetlepel roomboter
Ontvang €25 korting op je eerste bestelling bij online supermarkt Picnic
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 220º, bekleed een bakplaat met bakpapier
- Verdeel de aardappelpartjes over de helft van de bakplaat
- Rooster de aardappelpartjes 15 minuten in de voorverwarmde oven op 220º
- Kook de broccoliroosjes voor 3-4 minuten in kokend water
- Giet af, spoel onder koud stromend water en laat uitlekken
- Start nu met de Spaanse balletjes
Spaanse balletjes met ui
- Snij de ui in halve dunne ringen, hak de knoflook fijn
- Smelt de roomboter met wat olijfolie in een koekenpan, fruit hierin de ui gedurende 4-5 minuten op een middelhoog vuur
- Voeg de balletjes toe en bak 2 minuten meer
- Kruid met paprikapoeder, tijm, peper en zout, roerbak kort
- Voed de tomatenpuree, knoflook en basterdsuiker toe, bak kort mee
- Blus met de wijnazijn en rode wijn, breng aan de kook
- Meng goed en laat 10 minuten zachtjes inkoken
Broccoli en aardappel
- Haal de aardappelpartjes na 15 minuten uit de oven, leg de broccoli naast de aardappel op de bakplaat
- Kruid het geheel met peper en zout, verdeel de geitenkaas over de aardappel en broccoli
- Zet de oven terug naar 200º, plaats het geheel in de oven
- Laat de broccoli en aardappel 7 minuten roosteren
- Verdeel de broccoli en aardappel over de borden, doe de balletjes en uienjus erbij
Recepten foto's
