Dit vegetarische gerecht bestaat uit gegrilde aubergine gekruid met za’atar, een aromatische Midden-Oosterse kruidenmix. Daarbij wordt frisse tomatencouscous geserveerd, die zacht wordt aangevuld met een romige tahinsaus en kruimelige witte kaas, wat samen zorgt voor een gebalanceerde en smaakvolle maaltijd.
Za’atar – kruidenmix
Za’atar is een kruidenmengsel uit het Midden-Oosten, bestaande uit wilde oregano (za’atar-kruid), sesamzaad en sumak, een lichtzure bes. Het mengsel wordt vaak gebruikt om smaak toe te voegen aan brood, groenten, vlees en dips. Za’atar heeft een aardse en frisse smaak met een nootachtige en lichte citrusachtige toets door de combinatie van ingrediënten.
Aubergine en tomaten roosteren
De aubergine en tomaten worden eerst besprenkeld met za’atar en balsamicoazijn voor ze geroosterd worden. Dit zorgt ervoor dat de groenten een kruidige smaak en een lichtzure, zoete toets krijgen tijdens het roosteren. Door het roosteren worden ze zacht en worden de smaken van za’atar en balsamico mooi met elkaar vermengd in het gerecht.
Ingrediënten
- 150 gram couscous
- 400 ml groentebouillon (van bouillonblokje)
- 70 gram tomatenpuree
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 250 gram cherrytomaatjes
- 1 grote aubergine
- 150 gram hummus
- 80 gram witte kaas
- 20 gram amandelen
- 2 theelepels za'atar
- 2 theelepels Râs al hânout
- 4 takjes verse peterselie
- 2 takjes verse munt
- 1 eetlepel balsamico-azijn
- olijfolie extra vierge
- peper en zout
Ontvang €25 korting op je eerste bestelling bij online supermarkt Picnic
Bereidingswijze
Aubergine en cherrytomaatjes roosteren
- Verwarm de oven voor op 200º, bedek de bakplaat met bakpapier
- Hak de knoflook fijn, en voeg de helft toe in een kommetje
- Doe hier de balsamico-azijn, za'atar en 1,5 eetlepel olijfolie per persoon aan toe, meng kort
- Snij de aubergine in de lengte kwarten, bestrijk deze met het za'atar mengsel
- Leg de aubergine op de bakplaat met bakpapier en rooster 30 minuten in de oven
- Voeg in de laatste 12 minuten de cherrytomaatjes toe aan de aubergine
- Besprenkel deze met olijfolie, peper en zout
Tomatencouscous
- Hak de ui fijn en verhit wat olijfolie in een pan op een middelhoog vuur
- Fruit hierin de ui en overige knoflook voor 2 minuten
- Voeg de tomatenpuree en râs al hânout toe en bak kort mee
- Blus met de bouillon en breng aan de kook, zet daarna het vuur uit
- Voeg onmiddellijk de couscous toe, meng goed en laat afgedekt staan voor minstens 5 minuten
Tahinsaus
- Meng de tahin, yoghurt en het sap van de citroen grondig
Afwerking
- Hak de peterselie en munt fijn en meng de helft door de couscous
- Verkruimel de witte kaas en hak de amandelen grof
- Verdeel de couscous over de borden, leg hier 2 kwarten aubergine per persoon, de cherrytomaatjes en hummus bovenop
- Werk af met de tahinsaus, amandelen, peterselie, munt en witte kaas
Recepten foto's
