Tomaat-bonenstoof met rijst is een heerlijk vegetarisch gerecht, perfect voor een doordeweekse avondmaaltijd wanneer je minder tijd hebt om te koken, maar toch een voedzame maaltijd wil. De basis van deze stoof wordt gevormd door een smaakvolle tomatensaus van passata, waarin verschillende bonen zachtjes worden gestoofd.

Als bijgerecht wordt een courgette gebakken en daarna gestoofd zodat deze lekker zacht wordt, maar toch de smaak van gebakken groenten heeft.

Voedzame bonenstoof

Een bonenstoof van limabonen en bruine bonen is voedzaam omdat het een uitstekende bron van plantaardige eiwitten en vezels is, wat bijdraagt aan een verzadigd gevoel. Daarnaast bevatten beide soorten bonen essentiële vitaminen en mineralen, zoals ijzer en foliumzuur.

Om de maaltijd extra vulling te geven serveren we bij de stoof rijst, deze kan bovendien ook lekker de saus opnemen. Als bijgerecht stellen we een halve courgette voor die gestoofd in een beetje olijfolie en met enkel peper en zout. De courgette krijgt hierdoor een heerlijk zachte textuur.

Kruiden en specerijen

De stoof wordt verder op smaak gebracht met een harmonieuze mix van kruiden en specerijen. Gedroogde tijm zorgt voor een aardse, kruidige noot, terwijl paprikapoeder een subtiele zoetheid en een rokerig aroma toevoegt. Optioneel kun je ook andere kruiden toevoegen, zoals oregano, basilicum of een snufje chili flakes voor een beetje pit. Om het gerecht helemaal af te maken, garneer je het met groene pesto en wat extra Grana Padano kaas.

Tomaat-Bonenstoof met courgette en rijst

18 maart 2025 door Wesley Fabry

Recept voor tomaat-bonenstoof met rijst. Het is een vegetarisch gerecht waarbij tomaten en verschillende bonen worden gestoofd met kruiden zoals tijm en paprikapoeder, en geserveerd met gekookte rijst. Als bijgerecht wordt een halve courgette geserveerd die langzaam gestoofd is. Het gerecht is voedzaam, smaakvol en wordt extra lekker gemaakt met pesto of Grana Padano voor extra smaak.

Nog geen beoordelingen

Voorbereiding 15

Bereiding 15

overige 10

Totaal 40

Gang Hoofdgerecht

Keuken Italiaans, Mediterraan

Porties 4 personen

Speciaal Vegatarisch

Ingrediënten

300 gram witte rijst
2 paprika's
250 gram lima bonen
200 gram bruine bonen
400 gram passata (alternatief: gezeefde tomaten)
80 gram groene pesto (Pesto genovese)
1 ui
2 teentjes knoflook
2 theelepels suiker
100 ml groentebouillon (van bouillonblokje)
2 eetlepels balsamico-azijn
100 gram crème fraîche
80 gram grana padano (vlokken)
peper en zout
olijfolie
peper en zout

Courgette (bijgerecht)

Kruiden

1 theelepel gedroogde oregano
1 theelepel gedroogde tijm
1 theelepel paprikapoeder
1 theelepel gedroogde rozemarijn

Ontvang €25 korting op je eerste bestelling bij online supermarkt Picnic

Bereidingswijze

Maak de groenten schoon, verwijder de zaadlijst uit de paprika's
Hak de ui en knoflook fijn, giet de bonen af (spoel niet schoon)
Snij de paprika's in dunne reepjes
Kook de rijst gaar volgens de bereidingswijze op de verpakking
Halveer de courgette in de lengte, snij een ruitpatroon in het vruchtvlees en breng op smaak met peper en zout
Verhit wat olijfolie in een koekenpan en bak hierin 3 minuten de courgette op de ingesneden kant
Draai daarna de courgette om en voeg het water toe
Plaats de deksel op de pan en laat 8 minuten stoven
Verhit wat olijfolie in een (hapjes)pan en bak hierin de ui en knoflook op een laag vuur voor 2 minuten
Voeg de kruiden en paprikareepjes toe en roerbak 2 minuten op een middelhoog vuur
Blus het geheel met de passata, bouillon en balsamicoazijn
Voeg de bonen en suiker toe en schep goed om
Breng het geheel aan de kook en laat stoven voor 4-5 minuten
Roer daarna de crème fraîche en de helft van de Grana Padano door de stoof
Laat kort inkoken, zet het vuur uit en breng op smaak met peper en zout
Verdeel de rijst over de borden en daar bovenop de bonenstoof
Leg de courgette op de stoof en garneer met de pesto en overige Grana Padano