Broccoli-curry met paddenstoelen en rijst
16 juni 2019 door Wesley FabryCurry's zijn lekker vol van smaak, voedzaam en makkelijk te bereiden. Met behulp van dit recept maak je een heerlijke broccoli-curry met paddenstoelen, wortel, limoen en rijst. Voor dit gerecht maken we gebruik van Thaise Massaman pasta, dit is een gele milde curry.
Ingrediënten
- ±350 gram pandan rijst
- 1 grote broccoli
- ±500 gram paddenstoelen-mix of kastanjechampignons
- 3 middelgrote wortels
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 1 rode chilipeper
- 2 theelepel Thaise Massaman (gele currypasta)
- 200 ml kokoscreme
- 2 limoenen
- 2 eetlepels sojasaus
- handvol cashewnoten
- 1 theelepel gedroogde en gemalen citroengras
- zwarte peper
- wokolie
Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij online supermarkt Picnic
Bereidingswijze
- Kook de rijst gaar volgens de bereidingswijze op de verpakking
- Breng een ruime hoeveelheid water aan de kook
- Maak de groenten schoon en snij de broccoli in roosjes
- Kook de broccoli 4 minuten, giet daarna af en spoel onder koud stromend water
- Snij ondertussen de wortels in plakjes en de paddenstoelen in vier
- Hak de ui en knoflook fijn, de chilipeper in ringen
- Voeg de paddenstoelen en wortel toe en wok 5 minuten
- Voeg de knoflook, chilipeper en citroengras toe en meng goed
- Rasp het groene gedeelte van de limoen en voeg dit toe
- Pers de limoen uit en blus de wok met het sap
- Voeg de currypasta toe, meng goed en blus met de kokoscreme en sojasaus
- Meng goed en breng aan de kook, voeg daarna de broccoli toe
- Laat het geheel 3 minuten zachtjes inkoken, schep regelmatig om
- Hak de cashewnoten fijn en rooster ze goudbruin in een droge koekenpan
- Kruid de curry met wat zwarte peper
- Schep de rijst op de borden, verdeel de curry erover heen en werk af met de cashewnoten
Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij Picnic
Recepten foto's
