Stevige risotto met tomaat

Geplaatst op: 13 mei 2017 door Wesley

Risotto is ontzettend lekker, de smeuïgheid en structuur van de rijst is bijzonder. Het is lekker om te combineren met groenten of soms alleen met heerlijke kruiden. De risotto maak je af met verse parmezaanse kaas. In dit recept gebruiken we ook gezeefde tomaten, hierdoor wordt de risotto nog bijzonderder.

(Nog geen beoordelingen)

Moeilijkheidsgraad: Gevorderde
Categorie: Hoofdgerecht
Aantal: 4 personen
Voorbereiding: 10 minuten
Kooktijd: 20 minuten
Bereidingstijd: 45 minuten
Bijzonderheden: Vegatarisch

Ingrediënten

300 gram risottorijst
2 uien
2 (knollen) venkel
150 ml droge witte wijn
700 gram gezeefde tomaten
450 ml water
80 gram parmezaanse kaas
bosje verse basilicum
12 (notenballetjes) vegetarische balletjes
olijfolie
Kruiden
1,5 theelepel gedroogde oregano
1,5 theelepel gedroogde tijm
1 theelepel paprikapoeder
peper en zout

Bereidingswijze

Maak de groenten schoon, snij de venkel in dunne reepjes
Hak de uien en knoflook fijn, verhit 3 eetlepels olijfolie en grote koekenpan
Voeg de ui, knoflook en venkel toe, roerbak 2 minuten
Voeg de droge risottorijst toe en roerbak 2 minuten tot de korrels glazig zijn
Blus het geheel met de witte wijn en blijf roeren tot de wijn is opgenomen
Voeg dan een beetje water toe, laat de rijst dit opnemen, herhaal dit tot het water op is
Kruid het geheel met de oregano, tijm, paprikapoeder, peper en zout, meng goed
Giet de gezeefde tomaten bij de rijst en meng kort, laat 8 minuten inkoken op een zacht vuur
Bak in de tussentijd de balletjes goudbruin in wat olijfolie, hak de basilicum grof
Kruid de risotto eventueel met nog wat peper en zout
Schep de helft van de kaas en basilicum er doorheen
Schep op en werk af met de parmezaanse kaas

Probeer ook eens: Risotto van Quinoa