Sajoer lodeh is een Indonesisch groentegerecht waarbij verschillende groenten zacht worden gekookt in kokosmelk, op smaak gebracht met specerijen als laos en sambal. Het gerecht kenmerkt zich door de romige saus en de variatie aan groenten zoals (bloem)kool, wortel, sperziebonen en soms tofu of tempeh
Tempeh, tofu of allebei
Dit groentegerecht is bovendien vegan dankzij het gebruik van tofu. Sterker nog, je kunt ook tempeh of allebei toevoegen. Beide worden vaak vooraf gebakken of gefrituurd voor extra smaak en textuur. Ik ben zelf wel een liefhebber van zachte tofu, dus ik bak deze liever niet.
Santen
Voor dit recept wordt meestal Santen gebruikt en dit is een Indonesische term voor kokoscrème of creamed coconut, gemaakt van 100% het vruchtvlees van de kokosnoot in vaste of dikke pasta-achtige vorm. Het is zeer romig en rijk aan vet (ongeveer 65-70%) en wordt vaak gebruikt om zelf kokosmelk te maken door het met water te mengen. Santen is langer houdbaar dan kokosmelk, plantaardig en een duurzaam alternatief omdat er geen water wordt vervoerd in de geconcentreerde vorm.
Ingrediënten
- 300 gram pandan rijst
- 200 ml kokoscreme
- 300 gram bloemkool
- 100 gram sperziebonen
- 125 gram taugé
- 1 kleine winterpeen
- 1 gele paprika
- 100 gram bamboescheuten (uitgelekt uit blik)
- 2 sjalotjes
- 4 teentjes knoflook
- 400 gram tofu
- 500 ml water
- 1 groentebouillonblokje
- 1 theelepel misopasta
- 1 theelepel sambal oelek
Kruiden en specerijen
- 2 theelepels gemalen komijnzaad
- 1 theelepel laos
- 1 theelepel kurkuma
Ontvang €25 korting op je eerste bestelling bij online supermarkt Picnic
Benodigdheden
Bereidingswijze
- Bereid de rijst volgens de bereidingswijze op de verpakking
- Maak de groenten schoon, snij de winterpeen en paprika in dunne reepjes
- Snij de bloemkool in kleine roosjes, breek de sperziebonen doormidden (verwijder steeltjes)
- Maak zelf de boemboe, die de sjalotjes en knoflook in de maatbeker
- Voeg de sambal, miso, laos, komijn en kurkuma toe, pureer het geheel met de staafmixer
- Verhit wat wokolie in de wok en fruit hierin de boemboe voor 2-3 minuten
- Doe vervolgens de bloemkool, winterpeen, sperziebonen en paprika erbij
- Roerbak het geheel nu 3 minuten en blus daarna met het water
- Voeg het bouillonblokje en kokoscreme toe en breng aan de kook
- Laat het geheel 8 minuten zachtjes inkoken
- Snij de tofu in gelijkmatige blokjes
- Giet ondertussen de bamboescheuten af, spoel ze schoon
- Doe de tofu en bamboescheuten erbij en laat 5 minuten meekoken
- Verdeel de rijst over de borden, serveer samen met de Sajoer Lodeh
Recepten foto's
