Rode pesto risotto

Rode pesto risotto

13 mei 2014 door Wesley Fabry
Risotto is een rijstgerecht uit het noorden van Italië. De rijst wordt in bouillon gekookt en tijdens het koken worden andere ingrediënten toegevoegd. Het woord risotto is afkomstig uit het Lombardisch, de streektaal van Lombardije. Het lijkt etymologisch ook sterk op het Italiaanse riso dat 'rijst' betekent. Risotto wordt door vele als moeilijk ervaren, dit is absoluut niet het geval als je geduld hebt. De beste risotto wordt namelijk bereid als je de tijd ervoor neemt om de rijst het vocht te laten opnemen.
Nog geen beoordelingen
Voorbereiding 10 minuten
Bereiding 15 minuten
Overig 15 minuten
Totaal 40 minuten
Porties 1 stuk
Speciaal Vegatarisch

Ingrediënten

Rode pesto

Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij online supermarkt Picnic

Bereidingswijze
 

Rode Pesto

  • Laat de zongedroogde tomaten goed uitlekken
  • Doe alle ingrediënten behalve de olijfolie in een maatbeker
  • Mix deze kort met een staafmixer tot grove stukken
  • Voeg 2 eetlepels olijfolie toe en mix alles grondig
  • Giet er tijdens het mixen steeds kleine beetjes olijfolie bij totdat de pesto de gewenste dikte heeft
  • De pesto is nu klaar om te gebruiken
  • Was de groenten en snij de courgette in kleine gelijkmatige blokjes
  • Hak de ui fijn en fruit deze in een grote koekenpan samen met 3 eetlepels olie
  • Voeg de risottorijst toe en roerbak 3 minuten tot de korrels 'glazig' zijn
  • Voeg de courgette en roerbakblokjes toe en roerbak 1 minuut
  • Blus het geheel langzaam met de rosé wijn en zet het vuur middelhoog
  • Laat de rijst de wijn opnemen en doe er een schep groentebouillon bij
  • Laat de rijst het opnemen en weer een schep groentebouillon
  • Herhaal dit tot alle groentebouillon is opgenomen (dit duurt ongeveer 20 minuten)
  • Laat vervolgens 3 minuten al roerend gaar koken en voeg hierna de cherrytomaatjes en pesto toe
  • Meng het geheel goed met de risotto tot een mooi geheel
  • Serveer onmiddellijk en werk af met de geraspte kaas
  • Tip: Wanneer de risotto te droog is dien je wat extra groentebouillon toe te voegen. Het recept voor groene pesto of het bewaren hiervan vind je hier.
Trefwoord Vegatarisch
Pinterest Facebook 𝕏 Afdrukken

Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij Picnic

Recepten foto's

Meer recepten

Indiase curry met zoete aardappel

Indiaas
4 personen   40 minuten    Vegatarisch

Pasta met basilicum-tomatensaus

Italiaans
4 personen   35 minuten    Vegatarisch

Gevulde paprika’s met orzo

Grieks
4 personen   40 minuten    Vegatarisch

Plaats een reactie

Beoordeling recept




Laat je inspireren, blijf op de hoogte en volg Wessalicious op Instagram