Overheerlijk vegetarisch recept voor zelfgemaakte risotto van orzo alla melanzane. De aubergine wordt heerlijk gebakken en toegevoegd op het einde zodat deze zijn volle smaak behoudt. Verder bevat de orzo-risotto ook paprika, tomaat, overheerlijke Italiaanse kruiden en balsamico-azijn. Verder wordt de risotto afgewerkt met romige burrata.
Orzo: pastarijst ideaal voor risotto
Orzo, ook wel pastarijst genoemd, is een pastasoort in de vorm van rijstkorrels en vormt een ideaal alternatief voor risotto. Hoewel het van tarwe in plaats van rijst is gemaakt, neemt orzo net als risottorijst goed vocht en smaken op, waardoor het heerlijk romig wordt tijdens het koken. Hierdoor kun je met orzo snel en eenvoudig een risotto-achtig gerecht maken zonder langdurig te roeren. Bovendien past orzo perfect in zowel mediterrane gerechten als salades en soepen, wat het een veelzijdige basis maakt in de keuken.
Het geheim: Balsamico-azijn
Balsamicoazijn brengt met zijn intense kracht en rijke, zoetzure smaak pasta gerechten naar een hoger niveau door de zuren te balanceren met natuurlijke zoetheid, wat groenten zoals aubergine, paprika of tomaat karamelliseert en sauzen diepte geeft. Deze veelzijdigheid liften smaken op, van hartige sauzen tot romige burrata.
Ingrediënten
- 180 gram Orzo
- 1 grote aubergine
- 150 gram cherrytomaatjes
- 1 rode paprika
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 1 bol burrata (optioneel: 1 bol per persoon)
- 60 gram parmezaanse kaas (poeder)
- 1 eetlepel bloem
- 2 theelepels fijne suiker
- 500 ml gezeefde tomaten
- 360 ml groentebouillon (van bouillonblokje)
- 3 eetlepels balsamico-azijn
- peper en zout
- Olijfolie extra vierge
Kruiden en specerijen
- 1 theelepel gedroogde oregano
- 1 theelepel gedroogde basilicum
- 1 theelepel paprikapoeder
- 1/2 theelepel gedroogde tijm
- 1/2 theelepel cayennepeper
Ontvang €25 korting op je eerste bestelling bij online supermarkt Picnic
Bereidingswijze
- Hak de ui en knoflook fijn, snij de paprika in blokjes en de cherrytomaatjes doormidden
- Verhit in een hapjespan wat olijfolie en bak hierin de ui voor 2 minuten op een middelhoog vuur
- Voeg de knoflook, paprika, kruiden en specerijen toe en roerbak 2 minuten
- Doe de orzo, groentebouillon, gezeefde tomaten, suiker en balsamico-azijn erbij, meng goed
- Laat 2 minuten goed inkoken en zet daarna het vuur lager
- Laat het geheel 15 minuten zachtjes inkoken, schep tussendoor regelmatig om zodat de orzo niet aanbakt
- Voeg eventueel iets meer water toe indien de orzo te snel droog kookt
- Doe de bloem samen met wat peper en zout in een kom
- Snij de aubergine in blokjes van 1 cm dik en voeg ze toe aan de bloem en meng goed
- Verhit wat olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de aubergineblokjes al roerend in 8 to 10 minuten rondom bruin
- Houdt warm tot de orzo gaar is
- Schep de cherrytomaatjes, de helft van de aubergine, samen met de 2/3e van de parmezaanse kaas door de orzo
- Kruid met peper en zout en roerbak 2 minuten
- Verdeel de orzo over de borden, werk af met de overige aubergine en parmezaanse kaas
- Verdeel de burrata over de orzo en besprenkel met olijfolie
Recepten foto's
