Eén van mijn favoriete gerechten is toch wel Risotto. Het populaire rijstgerecht uit Italië is vaak lekker smeuïg en goed op smaak dankzij de bouillon. De rijstkorrel moet lekker zacht zijn, maar toch nog een stevige kern, dan heb je de ideale risotto. Met behulp van dit recept maak je een heerlijke Risotto met burrata en balsamico.
Risotto met een bite
Risotto is één van mijn favoriete rijstgerechten en is typisch Italiaans. De rijst wordt langzaam gekookt in bouillon en dat zorgt voor een intense smaak. Voor Risotto gebruik je het beste Arborio of Carnaroli rijst, deze hebben namelijk een hoog zetmeelgehalte, wat zorgt voor de smeuïge textuur en romigheid. Een goede risotto heeft een “bite” (al dente), maar een zachte buitenkant. Hierdoor behouden de rijstkorrels hun stevige kern, wat een heerlijke textuur en smaakbeleving biedt. Zorg er voor dat de risotto niet te gaar wordt, want dan wordt ie papperig en verliest het zijn authentieke karakter.
Ingrediënten
- 180 gram risottorijst
- 600 ml groentebouillon (van bouillonblokje)
- 1 bol burrata
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 1 courgette
- 3 tomaten
- 1 rode chilipeper
- 20 gram amandelschaafsel
- 50 gram grana panado (geraspt of poeder)
- 10 gram verse basilicum
- 100 ml kookroom
- 20 gram roomboter
- balsamicocrème (afwerking)
- olijfolie extra vierge
- peper en zout
Kruiden
- 1 theelepel gedroogde oregano
- 1 theelepel gedroogde basilicum
- 1/2 theelepel gedroogde rozemarijn
Ontvang €25 korting op je eerste bestelling bij online supermarkt Picnic
Bereidingswijze
- Verhit de bouillon, hak de ui en knoflook fijn, snij de chilipeper in ringen
- Snij de courgette in de lengte doormidden en verwijder met een lepel de zaadlijst
- Snij de courgette in dunne plakjes (halve maantjes), snij de tomaat in blokjes van 1 cm en bewaar apart
- Verhit een flinke scheut olijfolie in een hapjespan, fruit hierin de ui voor 2 minuten op een laag vuur
- Voeg de knoflook en risottorijst toe en bak al roerend 2 minuut mee
- Blus met 1/3 van de bouillon, meng goed en plaats de deksel op de pan
- Laat de risottokorrels de bouillon langzaam opnemen, roer regelmatig door
- Voeg, zodra de bouillon door de risottokorrels is opgenomen, weer 1/3 van de bouillon toe
- Voeg daarna de kruiden en tomaat toe, schep goed door
- Voeg tot slot de rest van de bouillon en kookroom toe en laat rustig opnemen (duurt in zijn geheel ongeveer 20-25 minuten)
- Verhit een droge koekenpan en rooster hierin het amandelschaafsel lichtbruin
- Houdt apart op een bord en voeg wat olijfolie toe aan de koekenpan (let op, is heet)
- Bak ondertussen de courgette in een koekenpan gaar tot deze een beetje kleurt
- Hak of scheur de basilicum grof
- Voeg de roomboter, 2/3e van de courgette, 2/3e van de chilipeper en 2/3e van de grana panado toe aan de risotto
- Kruid met peper en zout en meng het geheel kort, meng tot slot nog 2/3e van de basilicum erdoor
- Verdeel de risotto over de borden en verdeel de overige chilipeper, basilicum en courgette er over heen
- Leg in het midden een halve burrata bol met de zachte kant omhoog
- Werk af met wat olijfolie, de overige grana panado, amandelschaafsel en balsamicocrème
Recepten foto's
