Een smaakvolle vegetarische risotto met geroosterde paprika en winterpeen, langzaam gegaard tot een romige textuur en afgewerkt met zachte, kruidige geitenkaas. De oven zorgt voor een licht geroosterde toets die de natuurlijke zoetheid van de groenten versterkt.
Risotto met geroosterde paprika
Geroosterde paprika uit een pot gebruik je in risotto vooral omdat het tijd bespaart en zorgt voor een consistente, rijke smaak. Vers geroosterde paprika’s zelf klaarmaken kost namelijk meer tijd en kan variëren in smaak en textuur. De paprika uit de pot is al gegrild, wat zorgt voor een diepe, zoete smaak die goed past bij risotto. Door de paprika te pureren vermeng je deze gemakkelijk en egaal door de risotto, wat resulteert in een smeuïge, smaakvolle saus die de risotto extra rijkdom en kleur geeft. Dit maakt het een praktische en smaakvolle keuze voor het gerecht.
Geitenkaas met korst
Geitenkaas met korst, zoals een zachte verse geitenkaas met bloemige witte korst, wordt gebruikt omdat de eetbare korst een subtiele aardse en schimmelachtige smaak toevoegt die perfect balanceert met de romige risotto. Bij het roosteren in de oven smelt de kaas mooi en karamelliseert de korst lichtjes, wat zorgt voor een krokante textuur en extra diepte in smaak zonder de romigheid te overheersen. Deze korst is veilig en bedoeld om gegeten te worden.
Ingrediënten
- 200 gram risottorijst
- 400 gram geroosterde paprika's (uit pot)
- 2 stuks rode paprika
- 1 grote winterpeen
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 1 rode chilipeper (optioneel)
- 600 ml groentebouillon (van bouillonblokje)
- 2 eetlepels balsamico-azijn
- 100 gram geitenkaas (vers met korst)
- 30 gram grana padano
- 1 theelepel paprikapoeder
- peper en zout
- olijfolie
Tomaten salade
- 100 gram snoeptomaatjes
- 5 gram verse basilicum
- Olijfolie extra vierge
- peper en zout
Ontvang €25 korting op je eerste bestelling bij online supermarkt Picnic
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 200º, bekleed een bakplaat met bakpapier
- Hak de ui en knoflook fijn, snij de winterpeen in kleine blokjes en chilipeper in dunne ringen
- Verwarm de bouillon zodat je deze warm kunt gebruiken
- Verwijder de zaadlijst uit de paprika's, snij de paprika's in reepjes
- Verdeel de paprikareepjes over de bakplaat, besprenkel met olijfolie en kruid met peper en zout
- Rooster in de oven voor 20 minuten
- Verhit ondertussen wat olijfolie in een hapjespan en bak hierin de winterpeen voor 4 minuten
- Voeg daarna de ui toe en bak 2 minuten mee, doe dan de knoflook, rijst en chilipeper erbij
- Meng het geheel goed en roerbak 2 minuten tot de rijst glazig is geworden
- Blus met de balsamico-azijn en voeg het paprikapoeder toe, laat opnemen
- Voeg vervolgens 1/4e van de bouillon toe, meng goed
- Zet het vuur middelhoog en laat de rijst langzaam de bouillon opnemen
- Zodra deze bij droog is kun je weer wat bouillon toevoegen en herhaal dit tot de bouillon op is
- Giet ondertussen de geroosterde paprika's (uit pot) af, spoel en pureer deze met een staafmixer tot een gladde massa
- Voeg de gepureerde geroosterde paprika's toe aan de risotto en laat 4 minuten zachtjes inkoken
- Kruid met peper en zout, meng kort en doe de risotto in een ovenschaal
- Strooi de grana padano over de risotto en bedek dit vervolgens met de geroosterde paprika's uit de oven
- Brokkel de geitenkaas en verdeel deze over de risotto
- Plaats het geheel nu in de oven (200º) voor 10 minuten
Tomaten salade + afwerking
- Snij de snoep tomaatjes door midden en hak de basilicum fijn
- Meng het geheel met een flinke scheut olijfolie en breng op smaak met peper en zout
- Haal de risotto uit de oven en werk af met olijfolie, serveer onmiddellijk samen met de tomaten salade
Recepten foto's
