Dit vegetarische recept voor risotto met een Bolognese-saus is een heerlijke variatie op de klassieke versie. In plaats van gehakt worden voedzame linzen gebruikt, die zorgen voor een stevige bite en extra vezels. De saus krijgt zijn diepte en rijke smaak door een combinatie van geurige kruiden, zoals oregano, rozemarijn en basilicum, in een volle tomatensaus. Daarnaast wordt de Bolognese verrijkt met een royale hoeveelheid verse groenten, zoals wortel en paprika.

Als finishing touch wordt het gerecht geserveerd met een bol zachte burrata, die langzaam wegsmelt in de warme risotto en zorgt voor een weelderige, romige toets. Dit maakt het een comfortgerecht dat zowel doordeweeks als bij een etentje indruk maakt

4 november 2025 door Wesley Fabry

Vegetarisch recept voor risotto met een kruidige Bolognese-saus op basis van linzen in plaats van gehakt. De saus zit vol smaak door een mix van geurige kruiden en een rijke tomatensaus, en is aangevuld met veel groenten zoals wortel en paprika. Het geheel wordt geserveerd met romige burrata, die langzaam wegsmelt in de warme risotto, lekker!.

Nog geen beoordelingen

Voorbereiding 10

Bereiding 30

Totaal 35

Gang Hoofdgerecht

Keuken Italiaans

Porties 2 personen

Speciaal Vegetarisch

Ingrediënten

225 gram risottorijst
400 ml tomatenblokjes (uit blik, premium merk)
1 bol burrata
150 gram linzen (uit blik, uitgelekt)
1 winterpeen
2 stuks rode paprika
1 ui
2 teentjes knoflook
750 ml groentebouillon (van bouillonblokje)
3 theelepels balsamico-azijn
8 gram verse basilicum
60 gram parmezaanse kaas (geraspt)
Olijfolie extra vierge

Kruiden en specerijen

Ontvang €25 korting op je eerste bestelling bij online supermarkt Picnic

Bereidingswijze

Breng de groentebouillon aan de kook en zet daarna het vuur uit
Maak de groenten schoon, hak de ui en knoflook fijn
Snij de winterpeen en paprika in kleine blokjes
Verhit wat olijfolie in een hapjespan, fruit hierin de ui en knoflook op een middelhoog vuur
Voeg na 2 minuten de winterpeen en paprika toe, roerbak 3 minuten mee
Roer de risottorijst door de groenten en bak 1 minuut
Voeg de tomatenblokjes, linzen, balsamico-azijn, kruiden en specerijen en de laurierbladeren toe, meng kort
Voeg 1/3 van de bouillon toe en laat de rijstkorrels de bouillon langzaam opnemen. Roer regelmatig door.
Zodra de risottokorrels de bouillon hebben opgenomen, voeg je opnieuw een 1/3 van de bouillon toe. Herhaal dit proces totdat alle bouillon op is
De risotto is klaar wanneer de buitenkant van de korrel zacht is, maar de binnenkant nog een lichte bite heeft. Dit duurt zo’n 25 tot 30 minuten
Snij ondertussen de basilicum fijn
Haal de laurierbladeren uit de risotto wanneer deze gaar is
Schep de helft van de kaas en de helft van de basilicum er door
Bak 1 minuut mee, verdeel daarna de risotto over de borden
Leg per bord een halve burratta bol op de risotto, werk af met olijfolie, de overige kaas en basilicum