Overheerlijk vegetarisch recept voor zelfgemaakte risotto alla melanzane. De aubergine wordt heerlijk gebakken en toegevoegd op het einde zodat deze zijn volle smaak behoudt. Verder bevat de risotto ook paprika, tomaat, overheerlijke Italiaanse kruiden en balsamico-azijn. Verder wordt de risotto afgewerkt met romige burrata.
Neem de tijd voor risotto
Het geheim van een goede risotto ligt in de zorgvuldige techniek van het geleidelijk toevoegen van hete bouillon aan de rijst, terwijl deze constant wordt geroerd op middelhoog vuur, teneinde het zetmeel uit de korrel te onttrekken en een romige, smeuïge textuur te verkrijgen zonder dat de rijst papperig wordt. Gebruik bij voorkeur Arborio- of Carnarolirijst, begin met het fruiten van fijngesneden ui en eventueel knoflook in boter of olijfolie, voeg de rijst toe tot deze glazig is, blus met wijn voor zurigheid en diepte, en voeg telkens een pollepel kokende bouillon toe zodra de vorige is opgenomen, gedurende circa 18 minuten tot de rijst al dente is.
Nog een geheim: Balsamico-azijn
Balsamicoazijn brengt met zijn intense kracht en rijke, zoetzure smaak pasta gerechten naar een hoger niveau door de zuren te balanceren met natuurlijke zoetheid, wat groenten zoals aubergine, paprika of tomaat karamelliseert en sauzen diepte geeft. Deze veelzijdigheid liften smaken op, van hartige sauzen tot romige burrata.
Ingrediënten
- 200 gram risottorijst
- 1 grote aubergine
- 150 gram cherrytomaatjes
- 1 rode paprika
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 1 bol burrata (optioneel: 1 bol per persoon)
- 60 gram parmezaanse kaas (poeder)
- 1 eetlepel bloem
- 2 theelepels fijne suiker
- 400 ml gezeefde tomaten
- 450 ml groentebouillon (van bouillonblokje)
- 3 eetlepels balsamico-azijn
- peper en zout
- Olijfolie extra vierge
Kruiden en specerijen
- 1 theelepel gedroogde oregano
- 1 theelepel gedroogde basilicum
- 1 theelepel paprikapoeder
- 1/2 theelepel gedroogde tijm
- 1/2 theelepel cayennepeper
Ontvang €25 korting op je eerste bestelling bij online supermarkt Picnic
Bereidingswijze
- Hak de ui en knoflook fijn, snij de paprika in blokjes en de cherrytomaatjes doormidden
- Verhit in een hapjespan wat olijfolie en bak hierin de ui voor 2 minuten op een middelhoog vuur
- Voeg de knoflook, paprika, kruiden en specerijen toe en roerbak 2 minuten
- Bak nu de risottorijst mee tot de korrels glazig worden, voeg eventueel extra olijfolie toe
- Blus het geheel met de balsamico-azijn en een flinke soeplepel groentebouillon
- Schep rustig door de rijst en wacht tot de bouillon is opgenomen, voeg daarna weer een schep groentebouillon en roer het geheel
- Herhaal dit tot de volledige groentebouillon is toegevoegd
- Voeg daarna de gezeefde tomaten en suiker toe, meng goed
- Laat het geheel 10 minuten zachtjes inkoken, schep tussendoor regelmatig om zodat de orzo niet aanbakt
- Voeg eventueel iets meer water toe indien de risotto te snel droog kookt
- Doe de bloem samen met wat peper en zout in een kom
- Snij de aubergine in blokjes van 1 cm dik en voeg ze toe aan de bloem en meng goed
- Verhit wat olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de aubergineblokjes al roerend in 8 to 10 minuten rondom bruin
- Houdt warm tot de orzo gaar is
- Schep de cherrytomaatjes, de helft van de aubergine, samen met de 2/3e van de parmezaanse kaas door de risotto
- Kruid met peper en zout en roerbak 2 minuten
- Verdeel de risotto over de borden, werk af met de overige aubergine en parmezaanse kaas
- Verdeel de burrata over de risotto en besprenkel met olijfolie
Recepten foto's
