Pompoen Quesa­dil­la’s met geitenkaassalade

• Breng een ruime hoeveelheid water aan de kook
• Kook vervolgens de pompoenblokjes gedurende 12-14 minuten gaar
• Giet de blokjes af en laat goed uitlekken
• Hak de ui, knoflook en chilipeper fijn en verhit wat olijfolie in een pan
• Fruit de ui, knoflook en chilipeper gedurende 1 minuut
• Roerbak 1 minuut, voeg het gehakt en cajun-kruiden toe met een beetje water
• Meng alles goed en pureer ondertussen de pompoen
• Voeg de pompoen en de helft van de crème fraîche toe aan het gehakt, roerbak 2 minuten en zet het vuur uit
• Snij de ijsbergsla fijn en doe deze in een kom
• Snij de tomaatjes doormidden
• Halveer de avocado's in de lengte en verwijder de pit
• Lepel het vruchtvlees eruit en snij vervolgens in blokjes
• Doe de avocado, tomaat en rozijnen bij de ijsbergsla
• Meng vervolgens de honing/mosterd dressing door de sla
• Breng op smaak met peper en zout
• Snij de geitenkaas in blokjes en meng deze voorzichtig door de sla
• Smeer een tortilla in met het pompoen-mengsel, werk af met de geraspte geraspte kaas
• Leg er tortilla bovenop, herhaal dit voor alle tortilla's
• Verhit wat olijfolie in de pan
• Bak de quesa­dil­la aan beide kanten goudbruin gedurende 1 minuut
• Serveer warm samen met de salade en overige crème fraîche

Serveer tip: Deze quesa­dil­la's zijn ook lekker met wat Mexicaanse salasa dip
Probeer ook eens: Mexicaans eenpansgerecht