Gevulde pastaschelpen met paddenstoelen
17 maart 2020 door Wesley FabryIedereen kent wel de gevulde pasta's uit de supermarkt, ze zijn te koop op de versafdeling en in de meeste gevallen ontzettend lekker. Natuurlijk kun je ook zelf aan de slag gaan om je eigen gevulde pasta te maken. Echt moeilijk is dit niet, maar je hebt wel even de tijd nodig. Met behulp van dit recept kun je gevulde pastaschelpen (Conchiglioni) maken met paddenstoelen en mascarpone. Dit is een combinatie van droge pasta die je achteraf gaat vullen.
Ingrediënten
- 350 gram grote pastaschelpen conchiglioni
- 1 mespunt groentebouillonblokje
- 500 gram kastanjechampignons
- 250 tot 350 gram champignons
- 150 gram oesterzwammen
- 125 gram mascarpone
- 250 gram cherrytomaatjes
- 2 rode uien
- 3 teentjes knoflook
- 1 rode chilipeper
- 60 gram geraspte/poeder Grana Padano
- ± 70 gram geraspte oude kaas
- 70 gram walnoten
- 1 theelepel gedroogde oregano
- eventueel om af te werken truffelolie
- peper en zout
- olijfolie
Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij online supermarkt Picnic
Bereidingswijze
- Kook de pasta gaar volgens de bereidingswijze op de verpakking en voeg het groentebouillonblokje toe aan het water
- Giet de pasta af, maar bewaar het kookvocht!
- Spoel de pasta met koud water en laat goed uitlekken
- Verhit de oven voor op 180º en vet een ovenschaal in
- Maak ondertussen de paddestoelen schoon en snij ze in kleine stukken
- Hak de ui en knoflook fijn en snij de chilipeper in dunne ringen
- Verhit wat olijfolie in een hapjes pan en fruit hierin de ui voor 1 minuut
- Voeg daarna de paddenstoelen toe en roerbak 5 minuten tot alles goed geslonken is
- Hak ondertussen de walnoten fijn en halveer de cherrytomaatjes
- Voeg de knoflook, chilipeper en oregano toe en roerbak 2 minuten mee
- Meng nu 75 gram (de helft) van de mascarpone door de paddenstoelen
- Pureer nu de paddenstoelen grof met een staafmixer zodat er toch nog wat stukjes overblijven
- Is het paddenstoelenmengsel te dik? Voeg dan een beetje kookvocht van de pasta toe
- Voeg de grana pandano kaas toe, kruid met wat peper en meng kort
- Bedek de bodem van de ovenschaal met twee flinke lepels van het paddenstoelenmengsel
- Vul de pastaschelpen met het rest van paddenstoelenmengsel en leg deze in de ovenschaal
- Herhaal dit voor alle schelpen tot alles op is, verdeel de cherrytomaten tussen de schelpen in de ovenschaal
- Voeg de overige mascarpone toe in de hapjespan samen met 150 ml kookvocht
- Breng al roerend aan de kook en laat kort inkoken en giet dan de saus over de schelpen
- Werk af met de geraspte oude kaas en walnoten, plaats het geheel in de oven voor 10-14 minuten
- Serveer onmiddellijk en werk eventueel met truffelolie
Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij Picnic
Recepten foto's
