Deze vegetarische pasta met burrata in tomatensaus en groenten zoals kastanjechampignons en wortel is een smaakvol gerecht dat zich kenmerkt door een combinatie van romigheid, frisse en lekkere smaken. Het is een erg eenvoudig recept dat makkelijk te bereiden is.
Burrata
Burrata is een romige Italiaanse kaas die gemaakt is van mozzarella met een zachte, romige kern van room en mozzarellastrengen. Door deze volle, smeuïge textuur geeft burrata een rijke en zachte smaak aan de pasta. Het zorgt voor een heerlijke romige afwerking die perfect contrasteert met de frisse tomatensaus en de stevige groenten.
Tomatensaus met groenten
De basis van het gerecht is vaak een heerlijke tomatensaus, bereid met passata. Deze saus boordevol groenten vormt het hart van het gerecht en verbindt de smaken van de groenten en kaas doordat het frisheid en een licht zurige toets toevoegt.
Voor dit recept gebruiken we kastanjechampignons, deze zijn iets steviger en hebben een nootachtige smaak. Wortel voegt een zoetheid toe en zorgt voor een lichte knapperigheid en extra kleur. Het maakt het gerecht wat lichter van smaak. De Grana Padano voegt een umami-rijke smaak toe, die de tomatensaus en burrata perfect aanvult.
Ingrediënten
- 180 gram pasta naar keuze
- 400 gram passata (premium kwaliteit)
- 250 gram wortel
- 250 gram kastanjechampignons
- 1 rode paprika
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 1 bol burrata
- 60 gram grana panado (geraspt of poedervorm)
- 1 groentebouillonblokje
- 2 eetlepels balsamico-azijn
- Olijfolie extra vierge
- 15 gram verse basilicum
Kruiden en specerijen
- 1 theelepel gedroogde oregano
- 1 theelepel paprikapoeder
- 1/2 theelepel gedroogde tijm
- peper en zout
Ontvang €25 korting op je eerste bestelling bij online supermarkt Picnic
Bereidingswijze
- Breng een ruime hoeveelheid water aan de kook samen met het groentebouillonblokje
- Kook de pasta gaar volgens de bereidingswijze op de verpakking
- Maak de groenten schoon, snij de wortel en paprika in kleine blokjes
- Snij de champignons in dunne plakjes, hak de ui en knoflook fijn
- Verhit wat olijfolie in een hapjespan en fruit hierin de ui en knoflook op een middelhoog vuur
- Roerbak 1 minuut en doe er dan de wortel, paprika en champignons bij
- Roerbak het geheel voor 5 minuten en blus daarna met de balsamico-azijn
- Roer kort, voeg de kruiden toe en bak mee
- Blus het geheel met de passata en een beetje kookvocht (30 ml per persoon)
- Breng op smaak met peper en zout, laat het geheel 2 minuten inkoken
- Hak de basilicum fijn en meng deze met een flinke scheut olijfolie
- Meng de uitgelekte pasta en 2/3e van de grana panado door de saus
- Verdeel de pasta met saus over diepe borden, halveer de burratta en leg een helft per persoon bovenop de pasta
- Werk af met de basilicum en overige grana panado
Recepten foto's
