Zelf paneer maken [Indiase kaas voor curry's en meer]

Geplaatst op: 9 maart 2020 door Wesley

In heel veel Indiase curry's en recepten wordt gebruikgemaakt van Paneer, een hele jonge kaas die niet met stremsel wordt bereid maar door iets zuurs. Met behulp van azijn of citroensap kun je de melk scheiden zodat je een heerlijke kaas krijgt. Paneer, ook wel Panir genoemd, is een stevige kaas met een neutrale smaak. Doordat deze aan een curry wordt toegevoegd neemt de kaas de smaken over zodat je een heerlijke beleving krijgt. Omdat je maar een paar ingrediënten nodig hebt die je vrijwel altijd in huis hebt, kun je de paneer vrij eenvoudig bereiden. Wil je een romigere kaas? Voeg dan bij de melk 200ml slagroom toe.

(Nog geen beoordelingen)

Moeilijkheidsgraad: Gevorderde
Categorie: Bijgerecht
Voorbereiding: 5 minuten
Kooktijd: 20 minuten
Bereidingstijd: 1.5 uur
Bijzonderheden: Vegatarisch

Ingrediënten

2 liter volle melk
4 eetlepels witte wijnazijn
1,5 theelepel fijn zout

Bereidingswijze

Extra benodigdheden: 1 grote pan, roerlepel, kaasdoek (neteldoek, passeerdoek of linnen zeefdoek), wasknijpers, bord, kom, vergiet

Breng de melk al roerend aan de kook (±89º) in een grote pan (duurt ongeveer 10-15 minuten)
Zodra de melk begint te schuimen is het kookpunt bereikt
Voeg 4 eetlepels witte wijnazijn en 1,5 theelepel zout toe en blijf roeren
Langzaam ontstaan er witte deeltje en grijs/gelig vocht (wei)
Zet het vuur lager en blijf nog 1-2 minuten roeren
Zodra het vocht doorschijnend is, is het scheiden gelukt
Als het vocht nog troebel is dien je wat azijn toe te voegen en weer even laten koken
Zet het vuur uit en maak je klaar om het af te gieten

Tip: Het vocht (de wei) kun je eventueel opvangen en later gebruiken als basis voor zure gerechten

Maak de kaasdoek nat, wring deze uit en bedek het vergiet aan de binnenkant met de kaasdoek
Zet het doek vast met wat wasknijpers zodat ie geen kant op kan
Giet nu voorzichtig de gekookte melk af in het vergiet met de kaasdoek
Spoel het geheel voorzichtig met koud stromend water zodat het is afgekoeld
Laat even uitlekken en voeg eventueel wat zout toe om de kaas extra op smaak te brengen
Vouw de hoeken bij elkaar en draai aan zodat er een bol ontstaat
Blijf nu draaien om het vocht eruit te persen, let op kan heet zijn

Leg het geheel (ingedraaid) op een bord, leg bovenop de kaas een bord
Plaats nu iets zwaars (bijvoorbeeld een pan gevuld met water) op het bord
Het gewicht drukt nu via het bord op de paneer
Laat het geheel nu (bijvoorkeur in de koelkast) voor minstens een uur rusten, hoe langer hoe steviger de kaas
Wikkel na het rusten de paneer uit het doek en gebruik deze onmiddellijk in je gerechten

Indiase curry's met paneer:
- Indiase curry met zoete aardappel en aubergine
- Indiase saag van boerenkool
- Vegetarische korma met bloemkool