Paddenstoelen-risotto

Geplaatst op: 9 oktober 2018 door Wesley

Het is herfst, de paddenstoelen en champginons zijn er nu in overvloed. Tijd om een lekkere risotto te maken met lekkere paddenstoelen. In de supermarkt vind je tegenwoordig lekkere pakket terug met verschillende paddenstoelen, deze zijn uitermate geschikt voor dit gerecht.

(Nog geen beoordelingen)

Moeilijkheidsgraad: Beginner
Categorie: Hoofdgerecht
Aantal: 4 personen
Voorbereiding: 15 minuten
Kooktijd: 25 minuten
Bereidingstijd: 45 minuten
Bijzonderheden: Vegatarisch

Ingrediënten

350 gram risottorijst
750 ml water
250 ml witte wijn
1 paddenstoelen- of groentebouillonblokje
2-3 sjalotjes
2 teentjes knoflook
250 gram kastanjechampignons
±200 gram paddenstoelen-mix
200 gram (diepvries uitgelekt!) spinazie
50 gram parmezaanse kaas
4 eieren
40 gram roomboter
10 gram verse peterselie
peper

Bereidingswijze

Breng een pan met een ruime hoeveelheid water aan de kook
Doe de 500 ml water samen met het bouillonblokje in een andere pan en breng aan de kook
Kook in de pan zonder bouillonblokje de eieren zacht gedurende 6 minuten
Giet daarna af en spoel grondig met koud water
Laat vervolgens de eieren in koud water liggen tot gebruik
Zet het vuur van de andere pan uit wanneer het water kookt
Maak ondertussen de sjalotjes, paddenstoelen, champignons en knoflook schoon
Hak de knoflook en sjalotjes fijn, snij de paddenstoelen en champignons in grove partjes
Verhit de roomboter in een hapjespan
Voeg de ui, knoflook, paddenstoelen en champignons toe
Roerbak het geheel 2 minuten, voeg de risottorijst toe en roerbak 3 minuten mee
Blus het geheel met de witte wijn en laat deze opnemen door de rijst
Giet er daarna wat van de bouillon bij en laat al roerend opnemen door de rijst
Herhaal dit stap voor stap tot de bouillon in zijn geheel is opgenomen
Na ongeveer 15-20 minuten is de risotto klaar
Schep nu de spinazie door de risotto en roerbak 1 minuut
Zet het vuur uit en de deksel op de pan en laat 3-5 minuten rusten
Hak ondertussen de peterselie fijn en schil de eieren
Schep de peterselie en parmezaanse kaas door de risotto, kruid met wat peper
Serveer de risotto onmiddellijk met de eieren