Vegetarische Enchiladas
Paddenstoelen-risotto
Geplaatst op: 9 oktober 2018 door Wesley
Het is herfst, de paddenstoelen en champginons zijn er nu in overvloed. Tijd om een lekkere risotto te maken met lekkere paddenstoelen. In de supermarkt vind je tegenwoordig lekkere pakket terug met verschillende paddenstoelen, deze zijn uitermate geschikt voor dit gerecht.
(Nog geen beoordelingen)
Loading...Moeilijkheidsgraad: Beginner
Categorie: Hoofdgerecht
Aantal: 4 personen
Voorbereiding: 15 minuten
Kooktijd: 25 minuten
Bereidingstijd: 45 minuten
Bijzonderheden: Vegatarisch
Categorie: Hoofdgerecht
Aantal: 4 personen
Voorbereiding: 15 minuten
Kooktijd: 25 minuten
Bereidingstijd: 45 minuten
Bijzonderheden: Vegatarisch
Ingrediënten
- 350 gram risottorijst
- 750 ml water
- 250 ml witte wijn
- 1 paddenstoelen- of groentebouillonblokje
- 2-3 sjalotjes
- 2 teentjes knoflook
- 250 gram kastanjechampignons
- ±200 gram paddenstoelen-mix
- 200 gram (diepvries uitgelekt!) spinazie
- 50 gram parmezaanse kaas
- 4 eieren
- 40 gram roomboter
- 10 gram verse peterselie
- peper
Bereidingswijze
- Breng een pan met een ruime hoeveelheid water aan de kook
- Doe de 500 ml water samen met het bouillonblokje in een andere pan en breng aan de kook
- Kook in de pan zonder bouillonblokje de eieren zacht gedurende 6 minuten
- Giet daarna af en spoel grondig met koud water
- Laat vervolgens de eieren in koud water liggen tot gebruik
- Zet het vuur van de andere pan uit wanneer het water kookt
- Maak ondertussen de sjalotjes, paddenstoelen, champignons en knoflook schoon
- Hak de knoflook en sjalotjes fijn, snij de paddenstoelen en champignons in grove partjes
- Verhit de roomboter in een hapjespan
- Voeg de ui, knoflook, paddenstoelen en champignons toe
- Roerbak het geheel 2 minuten, voeg de risottorijst toe en roerbak 3 minuten mee
- Blus het geheel met de witte wijn en laat deze opnemen door de rijst
- Giet er daarna wat van de bouillon bij en laat al roerend opnemen door de rijst
- Herhaal dit stap voor stap tot de bouillon in zijn geheel is opgenomen
- Na ongeveer 15-20 minuten is de risotto klaar
- Schep nu de spinazie door de risotto en roerbak 1 minuut
- Zet het vuur uit en de deksel op de pan en laat 3-5 minuten rusten
- Hak ondertussen de peterselie fijn en schil de eieren
- Schep de peterselie en parmezaanse kaas door de risotto, kruid met wat peper
- Serveer de risotto onmiddellijk met de eieren
Probeer ook eens: Risotto met vegetarische worst
Meer recepten
