Paddenstoelenstroganoff

Geplaatst op: 25 november 2015 door Wesley

Champignons en paddenstoelen zijn ontzettend lekker, zeker in de herfst. Met dit eenvoudige recept heb je snel een overheerlijk gerecht op tafel met kastanjechampignons en rosti’s. Uiteraard kun je bij dit recept ook een lekker visjes of vlees(vervanger) serveren, bijvoorbeeld een kaasburger.

(1 stemmen, gemiddeld: 5,00 van 5)

Moeilijkheidsgraad: Beginner
Categorie: Hoofdgerecht
Aantal: 4 personen
Voorbereiding: 10 minuten
Kooktijd: 15 minuten
Bereidingstijd: 40 minuten
Bijzonderheden: Vegatarisch

Ingrediënten

600 gram schijfjes rösti
500 gram kastanjechampignons
1 gele paprika
1 groene paprika
185 gram roomkaas
2 theelepels maïzena
1,5 theelepel paprikapoeder
1 theelepel korianderzaad
halve theelepel komijnzaad
2 eetlepels witte wijnazijn
250 gram cherrytomaatjes
75 gram slamelange rucola
peper en zout
olijfolie

Bereidingswijze

Bak de rosti’s goudbruin volgens de bereidingswijze op de verpakking
Maak de champignons en paprika’s schoon
Snij de paprika in grove stukken en de champignons in vier partjes
Verhit wat olijfolie in een pan, voeg de paprika en champignons toe
Roerbak 4-6 minuten op een middelhoog vuur
Blus de champignons met de roomkaas en een beetje water
Meng goed, kruid met het paprikapoeder, komijn- en korianderzaad
Zet het vuur laag en laat 5 minuten zachtjes koken
Doe de rucola en cherrytomaatjes in een grote kom
Doe 4 eetlepels olijfolie in een kom samen met de witte wijnazijn
Klop het geheel door met een klopper tot een glad mengsel
Kruid deze dressing met peper en zout en meng deze door de rucola
Los de maizena op in een beetje water, voeg deze toe aan de champignons
Kruid het geheel goed met peper en zout
Laat nog 1 minuut zachtjes inkoken en serveer warm samen met de rosti’s en salade