Paprika-omelet met kikkererwtensalade

Geplaatst op: 17 februari 2016 door Wesley

Een maaltijd moet helemaal niet moeilijk zijn, snel iets lekkers op tafel toveren? Dat kan met dit eenvoudige gerecht, een heerlijke paprika-omelet met brood en een frisse salade met kikkererwten, feta en komkommer. Eet hierbij een lekker stukje brood of een lekker luxe broodje. De sambal kun je eventueel ook vervangen door harissa, heb je graag kaas? Dan kun je ook 75 gram geraspte kaas toevoegen aan de omelet tijdens het loskloppen.

(Nog geen beoordelingen)

Moeilijkheidsgraad: Beginner
Categorie: Hoofdgerecht
Aantal: 4 personen
Voorbereiding: 10 minuten
Kooktijd: 10 minuten
Bereidingstijd: 35 minuten
Bijzonderheden: Vegatarisch

Ingrediënten

6 eieren
295 gram (1 pot) geroosterde rode paprika
1 ui
2 teentjes knoflook
1 theelepel sambal
400 gram (1 groot blik) kikkererwten
1 komkommer
1 pot op kruidenolie feta
75 gram rucola
1 theelepel paprikapoeder
peper en zout
arcachideolie
naar eigen keuze (luxe) brood

Bereidingswijze

Giet de paprika af, laat deze uitlekken en snij ze in reepjes
Hak de ui en knoflook fijn, verhit wat olie in een grote koekenpan of 2 kleinere
Klop ondertussen de eieren samen met de sambal, paprikapoeder, peper en zout los
Roerbak de ui en knoflook in de koekenpan gedurende 2-3 minuten
Verdeel de helft van de paprikareepjes over de pan(nen) laat even warm worden
Schenk het eimengsel erbij, verdeel de overige paprikareepjes erover heen
Plaats de deksel op de pan en laat de omelet(ten) 6-8 minuten garen op een laag vuur
Maak ondertussen de salade, giet hiervoor de kikkererwten af
Spoel de kikkererwten schoon en laat goed uitlekken
Halveer de komkommer in de lengte, lepel de zaadlijst eruit en snij de komkommer in halve plakjes
Doe de komkommer samen met de kikkererwten in een kom
Giet de feta af, maar vang de olie op, doe de fetablokjes ook in de kom
Voeg de rucola toe en enkele eetlepels olie van de feta
Meng goed en kruid eventueel met peper en zout
Serveer samen met de paprika-omelet en wat brood naar keuze