Noedels met zwarte bonensaus, aubergine, wortel, limoen en verse kruiden is een Aziatisch gerecht met zachte gebakken aubergine, knapperige wortel en noedels in een rijke, hartige zwarte bonensaus. Het wordt fris afgerond met limoensap en verse kruiden voor extra smaak.
Noedels met zwarte bonensaus
Dit vegan recept is een Aziatisch geïnspireerd hoofdgerecht van noedels met een rijke zwarte bonensaus, aubergine, wortel, limoen en verse kruiden. De noedels worden gecombineerd met zachte, in blokjes gesneden aubergine en knapperige wortel, samen met plantaardige reepjes als vleesvervanger. De zwarte bonensaus wordt gemaakt van zwarte bonenpasta, teriyakisaus en een beetje agavesiroop. Het gerecht wordt op smaak gebracht met knoflook, rode ui, lente-ui, limoensap en verse koriander, en afgemaakt met fijngehakte pinda’s voor een heerlijke crunch. Het is een smaakvol, fris en voedzaam gerecht dat in ongeveer 30 minuten te bereiden is.
Ingrediënten
- 150 gram udon noedels (zonder ei)
- 160 gram plantaardige reepjes (bijvoorbeeld alternatief voor biefstuk of wokreepjes)
- 25 gram zwarte bonenpasta
- 100 ml teriyaki (kant-en-klare saus)
- 1 eetlepel agavesiroop (vegan alternatief voor honing)
- 1 aubergine
- 1 grote winterpeen
- 1 rode ui
- 1 teentje knoflook
- 1 limoen
- 2 stengels lente-ui
- 5 gram verse koriander (alternatief: platte peterselie)
- 50 gram pinda's (fijngehakt)
- peper en zout
- wokolie
Ontvang €25 korting op je eerste bestelling bij online supermarkt Picnic
Bereidingswijze
- Kook de noedels volgens de bereidingswijze op de verpakking
- Snij de aubergine in blokjes van 1-bij-1 cm, doe hetzelfde voor de winterpeen
- Strooi wat zout over de aubergineblokjes
- Hak de knoflook fijn, snij de ui in ringen
- Maak de lente-ui schoon en snij deze in dunne schuine ringen
- Verhit wat wokolie in een wok, bak hierin de aubergine en winterpeen voor 7 minuten afgedekt, schep regelmatig om
- Voeg de ui, het wit van de lente-ui en knoflook toe, bak 2 minuten mee
- Doe de plantaardige reepjes erbij, bak twee minuten mee
- Meng de zwartebonen pasta, teriyaki en agavesiroop erdoor, blus eventueel met een beetje water
- Breng het geheel aan de kook en laat 2 minuten inkoken
- Hak ondertussen de koriander grof, snij de limoen in partjes
- Meng de noedels door de groenten en voeg het sap van een halve limoen toe
- Verhit kort, kruid eventueel met peper en zout en verdeel daarna de noedels over de borden
- Werk af met de koriander, overige lente-ui, limoenpartjes en fijngehakte pinda's
Recepten foto's
