Mujaddara is een traditioneel gerecht van linzen en rijst, vaak op smaak gebracht met gekarameliseerde ui. In deze versie wordt het gecombineerd met harissa voor wat pit en geroosterde cherrytomaten die zorgen voor frisheid en een lichte zoetigheid. Daarbij komt falafel als extra eiwitbron en voor wat bite. Het geheel wordt aangevuld met een eenvoudige komkommeryoghurt dressing en hummus. Zo ontstaat een voedzame en smaakvolle maaltijd waarin hartig, pittig en fris samenkomen.
Recept voor Mujaddara
Mujaddara is een traditioneel gerecht uit het Midden-Oosten dat bestaat uit rijst en linzen, vaak gecombineerd met gekarameliseerde uien. Het is een voedzaam en eenvoudig gerecht dat al eeuwenlang wordt gegeten en oorspronkelijk als een goedkope, voedzame maaltijd werd beschouwd. De linzen en rijst worden samen gekookt, waardoor het gerecht een kenmerkende textuur en smaak krijgt, vaak op smaak gebracht met kruiden zoals komijn
Extra pit met harissa
In deze versie wordt het gecombineerd met harissa voor wat pit. Dit is een pittige rode saus of pasta uit Noord-Afrika, vooral populair in Tunesië, gemaakt van rode chilipepers, knoflook, olijfolie en specerijen zoals komijn en koriander. Harissa heeft een scherpe, kruidige smaak en lijkt een beetje op sambal, maar is meestal iets milder en complexer van smaak
Ingrediënten
- 140 gram basmati rijst
- 500 ml groentebouillon (van bouillonblokje)
- 115 gram linzen (uit blik of pak)
- 250 gram cherrytomaatjes
- 1/2 limoen
- 1 ui
- 1 teentje knoflook
- 1 eetlepel harissa
- 1 theelepel honing
- 1 eetlepel balsamico-azijn
- 8 gram verse peterselie (platte variant)
- 2 takjes verse munt
- 1/2 komkommer
- 100 gram yoghurt
- 8 stuks falafel
- 1 bakje hummus (optioneel)
- olijfolie
Kruiden en specerijen
- 2 theelepels gemalen komijnzaad
- 2 theelepels kurkuma
- 1 theelepel kaneel
- peper en zout
Ontvang €25 korting op je eerste bestelling bij online supermarkt Picnic
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 200º, bekleed een bakplaat met bakpapier
- Giet de linzen af, spoel schoon en laat uitlekken
- Verhit wat olijfolie in een pan en bak hierin de rijst samen met de kruiden en specerijen voor 1 minuut
- Blus met de bouillon en breng aan de kook, plaats een deksel op de pan
- Kook de rijst 10 tot 12 minuten, schep regelmatig om. Voeg daarna de linzen toe , zet het vuur uit en laat 5 minuten rusten
- Hak ondertussen de knoflook fijn en snij de ui in ringen
- Doe de cherrytomaatjes in een kom, voeg de honing, balsamico, Harissa en de helft van de knoflook toe, kruid met peper en zout en meng goed
- Verdeel de cherrytomaatjes over de bakplaat, rooster 10 tot 15 minuten in de oven
- Doe halverwege de falafel bij de cherrytomaatjes en besprenkel met olijfolie en plaats het deze in de oven
- Bak ondertussen de uiringen 4 minuten op een middelhoog vuur zodat deze gekarameliseerd worden, voeg eventueel een scheutje water toe
- Snij de komkommer in kleine blokjes, hak de peterselie en munt grof
- Voeg de komkommer, de helft van munt en peterselie toe aan de yoghurt in een kom.
- Voeg het sap van de limoen toe, de overige knoflook en kruid met peper en zout, meng goed
- Verdeel de rijst over de borden, bedek met de ui, komkommer-yoghurt, falafel en cherrytomaten. Serveer eventueel met hummus.
- Garneer met de overige verse kruiden en olijfolie
Recepten foto's
