Mexicaanse taco’s met bonen, maïs en tomaat zijn een makkelijk te bereiden gerecht waarbij een mix van zwarte bonen, maïs en tomaten samen worden gebracht. De vulling wordt gekruid met een Mexicaanse kruidenmix die zorgt voor een karakteristieke smaak. De taco’s worden voorzien van geraspte cheddar en geserveerd met een frisse salade van veldsla die iets tegenwicht biedt aan de vullende vulling. Dit gerecht is ideaal voor een makkelijk, voedzaam en smaakvol diner met een lichte salade erbij.
Zachte taco's
Taco’s in Mexico zijn zacht omdat ze worden gemaakt van dunne maïstortilla’s die traditioneel van gekoelde, met kalkwater bewerkte maïs worden gemaakt (nixtamalizatie). Deze maïstortilla’s worden kort opgewarmd en zijn soepel en flexibel, waardoor ze makkelijk dubbelgevouwen kunnen worden zonder te breken. In Nederland worden vaak harde tacoschelpen gebruikt die gefrituurd of gebakken zijn om een knapperige textuur te krijgen, maar dat is eigenlijk een Amerikaanse aanpassing en geen authentiek Mexicaans gebruik. De zachte tortilla is de originele basis voor taco’s in Mexico en zorgt voor een zachtere, gemakkelijker eetbare taco-ervaring.
Ingrediënten
- 8 kleine wraps tortilla's
- 150 gram zwarte bonen
- 130 gram maïs
- 1 rode paprika
- 2 tomaten
- 1 kleine ui
- 2 teentjes knoflook
- 80 gram cheddar (geraspt)
- 70 gram veldsla (alternatief: slamix)
- 125 gram cherrytomaatjes
- 80 gram crème fraîche
- 2 eetlepels witte wijnazijn
- peper en zout
- olijfolie
Kruiden en specerijen
- 1 theelepel gemalen komijnzaad
- 1 theelepel gemalen korianderzaad
- 1 theelepel paprikapoeder
- snufje cayennepeper
- snufje kaneel
Ontvang €25 korting op je eerste bestelling bij online supermarkt Picnic
Benodigdheden
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 180º, vet de ovenschaal in met wat olijfolie
- Giet de mais en zwarte bonen af, spoel schoon en laat uitlekken
- Snij de tomaten en paprika in blokjes, hak de ui en knoflook fijn
- Verhit wat olijfolie in een hapjespan en fruit hierin de ui en knoflook op een middelhoog vuur
- Voeg de paprika toe en bak 3 minuten mee
- Doe de kruiden en specerijen erbij en meng goed, doe vervolgens de tomatenblokjes, bonen en mais erbij
- Roerbak het geheel voor 3 minuten, voeg eventueel een beetje water toe
- Kruid met peper en zout, meng en zet het vuur uit
- Leg de wraps op het aanrecht en verdeel de cheddar er overheen
- Bedek nu de helft van iedere wrap met de bonen en vouw deze dan dicht
- Plaats de wraps in de ovenschaal met de vulling omhoog
- Plaats het geheel in de oven voor 5 tot 10 minuten
Salade
- Snij de cherrytomaatjes in partjes of schijfje
- Doe 1 eetlepel creme fraiche, 2 eetlepels olijfolie en de witte wijnazijn in een kom
- Kruid met peper en zout en klop het geheel tot een dressing
- Doe de cherrytomaatjes en veldsla erbij en meng goed
- Serveer de taco's samen met de overige creme fraiche en de salade
Recepten foto's
