Deze Koerdische schotel met aubergine, tomaat en knoflooksaus is een smaakvol gerecht waarbij de aubergine geroosterd wordt en geserveerd wordt met tomaten en een romige knoflooksaus. Het vegetarisch gehakt met de zelfgemaakte vegetarische geeft het gerecht een heerlijke smaak.
Vegetarische jus
Als vegetariër kun je de jus wel eens missen bij aardappel, groenten en vleesvervanger. Gelukkig is er een eenvoudige vegetarische variant die je makkelijk kunt maken met ui en overige ingrediënten. Het recept voor vegetarische jus is daarom ook ontzettend populair en makkelijk te bereiden.
Aubergine roosteren
Geroosterde aubergine is erg lekker omdat de smaak intenser wordt. Je kunt de aubergine roosteren in de oven, maar het kan ook in de Airfryer. Het voordeel daarvan is dat je sneller klaar bent. Zo moet je in plaats van 20-25 minuten maar 15 tot 20 minuten roosteren op 180º.
Ingrediënten
- 300 gram basmati rijst
- 2 grote aubergines
- 4 tomaten
- 320 gram vegetarisch gehakt
- 2 stuks rode chilipeper
- 2 uien
- 2 teentjes knoflook
- 4 takjes verse peterselie
- knoflooksaus
- peper en zout
- olijfolie
Vegetarische jus
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 1 ui
- 1 teentje knoflook
- 1 eetlepel maïzena
- 250 ml water
- 1 theelepel gedroogde tijm
- 1 eetlepel boter
- 1 theelepel sojasaus
- 1 theelepel rode wijnazijn
- mespunt bruine basterdsuiker
- peper en zout
Ontvang €25 korting op je eerste bestelling bij online supermarkt Picnic
Bereidingswijze
Vegetarische jus
- Maak de ui en knoflook schoon en snij deze heel fijn
- Smelt de boter in een pan en voeg de ui toe
- Fruit het geheel gedurende 2-4 minuten op een middelhoog vuur
- De ui moet lichtjes bruin kleuren
- Voeg daarna de knoflook, tomatenpuree, suiker en tijm toe
- Meng goed en bak nog 1-2 minuten
- Los de maizena op in een beetje water (van de 250 ml)
- Blus daarna met de sojasaus, wijnazijn en het overige water
- Breng het geheel aan de kook en kruid met peper en zout
- Meng de opgeloste maizena door de jus en laat inkoken
- Zet het vuur laag en ga verder met de rest van de maaltijd, roer regelmatig
- Serveer warm, kan maximaal 48 uur bewaard worden in de koelkast
Koerdische schotel
- Verwarm de oven voor op 200º, bekleed een bakplaat met bakpapier
- Snij de aubergine in grove stukken, smeer in met olijfolie en kruid met peper en zout
- Plaats het geheel voor 20 minuten in het midden van de voorverwarmde oven
- Kook de rijst volgens de bereidingswijze op de verpakking
- Hak de ui en knoflook fijn, snij de chilipeper in ringen
- Verhit wat olijfolie in een hapjespan en fruit de ui, knoflook en chilipeper
- Voeg het gehakt toe en roerbak kort mee, blus met de jus
- Snij de tomaten in partjes en kruid met wat peper en zout
- Doe de tomaat bij de aubergine als de tijd verstreken
- Plaats het geheel terug in de oven voor 5 minuten
- Hak de peterselie fijn
- Verdeel de rijst over de borden, doe het gehakt met de jus er bovenop
- Verdeel de aubergine en tomaat er overheen, werk af met de knoflooksaus en peterselie
Recepten foto's
