Deze kikkererwtenpilav met geroosterde pompoen en romige hummus brengt de smaken van het Midden-Oosten samen in één gerecht. De geurige ras el hanout geeft de pilav een kruidige, licht zoete diepte, terwijl de geroosterde pompoen zorgt voor een zachte balans. Een voedzame, plantaardige maaltijd die comfort en verfijning perfect combineert.
Kikkererwtenpilav
Kikkererwtenpilav is een variant op de klassieke pilav, een rijstgerecht uit het Midden-Oosten waarbij rijst eerst in olie of boter wordt gefruit en vervolgens gaar wordt gesmoord in bouillon met kruiden . De toevoeging van kikkererwten (nohut in het Turks) maakt het een voedzaam, vaak vegetarisch of vegan gerecht dat populair is als streetfood in Turkije en elders in de regio . Afhankelijk van de receptuur worden extra ingrediënten zoals groenten, noten of specerijen zoals ras el hanout toegevoegd voor meer smaak en textuur.
Pompoen roosteren
Pompoen roosteren brengt de natuurlijke zoetheid en rijke smaak beter naar voren doordat het vocht verdampt en de complexe koolhydraten in de pompoen karamelliseren. Dit zorgt voor een diepere, intensere smaak met licht gekaramelliseerde randen en een zachte, zijdezachte binnenkant. Daarnaast krijgt geroosterde pompoen een aangename textuur die veelzijdig is voor verschillende gerechten, zoals salades, soepen of bijgerechten.
Ingrediënten
- 120 gram basmati rijst
- 60 gram Orzo
- 200 gram kikkererwten (gekookt uit blik, zak of pot)
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 3 cm verse gember
- 400 ml groentebouillon (van bouillonblokje of poeder)
- 3 takjes verse peterselie
- peper en zout
- 150 gram hummus (kant-en-klaar)
- 3 eetlepels zonnebloemolie
- Olijfolie extra vierge
Pompoen
- 300 gram pompoen
- 2 eetlepels Râs al hânout
- 2 eetlepels olijfolie
- peper en zout
Ontvang €25 korting op je eerste bestelling bij online supermarkt Picnic
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 200º, bekleed een bakplaat met bakpapier
- Maak de pompoen schoon, schil deze eventueel en snij de pompoen in reepjes of blokjes van ongeveer 2 cm
- Doe de pompoen in een kom samen met de râs al hânout-kruiden en olijfoloe
- Kruid met peper en zout en meng het geheel grondig
- Verdeel de pompoen over de bakplaat en rooster het geheel voor 20-25 minuten, schep halverwege om
Kikkererwtenpilav
- Verhit de helft van zonnebloemolie in een pan
- Bak hierin de orzo tot deze bruin is, voeg daarna de rijst toe
- Schep om en blus daarna met de groentebouillon
- Plaats de deksel op de pan en laat het geheel rustig koken, schep regelmatig om
- Giet de kikkererwten af, spoel schoon en laat uitlekken
- Hak de ui, gember en knoflook fijn, verhit de rest van de olie in een koekenpan
- Bak hierin de ui op een middelhoog vuur 2 minuten, voeg daarna de gember, knoflook en kikkererwten toe, bak het geheel 4 minuten op een laag vuur
- Hak de peterselie fijn, meng deze door de kikkererwten
Afwerking
- Meng de kikkererwten door de rijst en verdeel dit over de borden
- Haal de pompoen uit de oven en verdeel deze over de rijst
- Serveer er de hummus bij en werk het geheel af met een flinke scheut olijfolie
Recepten foto's
